Kokosmjölk

Jag älskar kokosmjölk, och särskilt den här ekologiska från Santa Maria. Den kan man ha i alla varma rätter där man brukar ha grädde eller mjölk. Och jämarns vilken snygg burk det är, den med den ekologiska. Det går att göra väldigt goda grejer på kort tid. Man ser till att ha kokosmjölk hemma, lite kyckling (filé eller lår), röd curry, vitlök och fisksås (finns i thaimathyllan). Man fräser kycklingen (i ganska små bitar) och vitlöken i olivoljan, häller på kokosmjölken, tillsätter röd curry efter smak (smaka alltså på den så att den inte blir för stark!!!) och häll i någon matsked fisksås och en nypa salt. Servera ris till. Har man limeblad hemma strör man över några sådana. Det tar inte många minuter. Jättelätt och jättegott. Funkar även att göra grytor/röror med fisk eller quorn. Som sagt blir det nog även litet experimenterande med kokosmjölk i efterrätter framöver.

Lingonpäron

M har plockat en massa lingon under jaktveckan i Härjedalen. Vi hade en del päron på trädet. Har gjort en sats med lingonpäron. Jag har lagt dem i en burk i matkällaren. Jag tänkte vi skulle ta fram dem till jul och äta dem med luftigt vispad grädde. De har en sanslöst snygg röd färg. Tog en bild när de låg och kokade sakta i kastrullen. Receptet kommer från Svenska bärboken, denna gigant bland giganter. Jag har kokat päronen hela, jag tycker det blir snyggast så när man lägger upp dem. Det doftar mycket gott i hela huset när man kokar dem.

Lingonpäron

2 l lingon

1 l vatten

2 kg fasta päron

5 dl socker till varje liter saft

1 kanelstång

Skölj lingonen och koka upp dem med vattnet. Koka i 15 minuter. Sila ifrån bären. Mät saften och koka upp den med sockret och kanelstången. Skala päronen och skär dem i klyftor eller halvor, Koka dem mycket långsamt mjuka i lingonsaften. Hur lång tid det tar beror på päronsorten. Ta upp päronen allt eftersom de är klara och lägg dem i rena varma burkar. Koka ihop lagen, ta bort kanelstången och häll lagen het över päronen. Förslut och förvara kallt.

Supernyttig sallad

I Svenska bärboken läste jag att svarta vinbär skulle vara rysligt gott att blanda i en vitkålssallad. Och jaa, det var det.

Nyplockad majs

Jag messade till min jobbarkompis Maria att jag kände mig förmögen på något sätt för att vi har en massa kronärtskockor i landet. Hon skrev tillbaka att hon förstod hur jag menade. Det känns på samma sätt med den här majsen som jag skördade i dag. En bra känsla. Billigt, ekologiskt. Och magiskt.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

Det här receptet kommer från den världsberömda vegetariska restaurangen Cranks i London. För oss passar det bra nu när det finns massor av äpplen och fin persilja i trädgården (även om receptet bara innehåller ett enda äpple). Försök att få tag på jordnötssmör utan härdat vegetabiliskt fett. Det brukar finnas i välsorterade hälsokostbutiker. Precis nu kom jag på att man säkert kan prova att göra den här soppan med kokosmjölk i stället, det borde bli gott.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

6 portioner

12 dl mjölk (ekologisk, såklart)
1 äpple
4 msk jordnötssmör
saft av en citron
3 msk mjöl till gröt, ex. mixade havregryn eller rågmjöl
1-2 krm malen ingefära
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Värm mjölken till strax under kokpunkten. Riv i äpplet. Blanda jordnötssmör och citronsaft och rör ned det i mjölken tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud i 15 minuter. Kör soppan med mixerstav. Värm igen. Smaka av och strö över persilja. Kan även serveras kall.

En stek på lut

M är på väg hem från den andra jaktomgången. Det är söndag. Hösten är helt magisk med sol, blommor och friska dofter. Jag grävde fram en stek på innanlår ur frysen i morse. Den kommer från älgen som M kom hem med förra helgen. Jag fick något slags inspiration och gned först in den med ett lager honung, sedan med en massa pressad vitlök. Efter det strödde jag på ett lager flingsalt. Sist ett tjockt lager med hackad timjan och massor av persilja. Nu står den på bordet i köket och gosar till sig. Funderar nu på om jag skall a/steka den i ugnen tillsammans med lök, vitlök och örtkryddor eller b/lägga den i järngrytan och låta den puttra där med några kvistar timjan. Klart är i alla fall att det blir ris till, för potatisen är slut och jag känner mig för lat för att gå till affären. Det finns ekologiska rödbetor i kylen, och de blir nog ett bra tillbehör. Man lägger dem i en form med litet olja, och när de är ugnsbakade penslar man på litet vitlöksolja och strör över litet flingsalt.
Det skall faktiskt bli litet spännande att se hur det blir med honungen ihop med saltet, vitlöken och örtkryddorna.

Det bästa äppelmoset

Det här receptet kommer från Hiram, som skrev om mat i Svenska Dagbladet under många år. Hon har gett ut flera kanonbra kokböcker. Det här är receptet på hennes bästa äppelmos. Det är hämtat ur boken Hirams bästa recept. Jag har gjort om originalreceptet till att innehålla syltsocker, då slipper man tillsätta natriumbensoat och tocke där själv, det har jag aldrig varit bra på. Jag gör inget annat äppelmos, för det är enkelt att göra, smakar fantastiskt och får en sån fin färg. Se själva!

Det bästa äppelmoset

3 1/4 kg äppelbitar (blanda ej sorter)
7 dl vatten
1 kg syltsocker

Skär alla äpplen i små bitar. Alla fula delar skall bort. Vackert, rött skal kan lämnas kvar. Blanda socker och äpplen i kastrull. Locket måste vara tättslutande. Koka i 10-15 minuter. Häll upp på rena och varma burkar. Förslut genast.