Brunkullans svarta chai

Jag gillar i Brunkullans svarta chai-te. Det finns andra bra chai-teer, exempelvis från Yogi-te och Clipper, och det beror på vad man känner för och vill ha. Brunkullans är väldigt starkt och parfymigt i doft och smak, och ibland vill jag ha det. Jag föredrar oftast för mycket kryddning än för liten. Yogi-tes chai finns i grönt och svart, och de är litet mildare. Prova! Gott med mjölk, honung eller råsocker.

Gräslök!

Nu har gräslöken kommit upp. Då vet man att det är vår på allvar. Gräslöken är en sådan fin, aromatisk baskrydda. Passar till allt som har med fisk att göra, tycker jag, utom möjligtvis lutfisk. Även god i många potatisrätter. Gräslök ingår också i den klassiska franska omelettkryddblandningen Fines herbes. Den är bra att hacka och strö över rätten i sista stund, men den är ju också jättegod i kalla såser till exempelvis lax. Jag brukar ha den i en oljedressing i en sallad på färskpotatis sommartid. Den går utmärkt ihop med citron. Härnäst kommer den att hamna i en laxrätt. Sedan blir det väl matjessillen på Valborg som får sällskap av gräslöken.

Alla lökar innehåller järn och vitaminer och har dessutom en lätt antibiotisk verkan. Gräslök är aptitretande, bra för matsmältningen och lätt laxerande (källa: "Vår örtabok" av Lesley Bremnes). Och god.

Det surrar!

Nu surrar och bubblar det i huvudet av en massa små idéer kring kryddblandningar och sådant. Nu tänker jag när som helst prova att mixa ihop ett ingefärssocker, som vaniljsocker ungefär men med färsk ingefära. Detta tänker jag mig att man skulle kunna strö i te, på bakverk eller använda i marinader och kryddröror av olika slag. Det skulle också kunna bli användbart till jul, men jag har inte riktigt tänkt ut hur. Jag tror nästan det skulle bli bäst med råsocker eller muscovadosocker. Men man vet ju aldrig riktigt hur det blir förrän man har testat. Vilken dag som helst blir det nog...
Dessutom drar det ihop sig till grillsäsongen, och då funderar jag på en grej som jag hittade när jag googlade på oregano någon gång. Det var Oregano and lemon jam, som tydligen används till grillat kött i USA. Det finns massor av recept på nätet om man googlar på namnet. Vi har massor av oregano i trädgården, och jag älskar citron, så jag skall nog prova det. Jag får nog leta litet mer på webben för att få veta mer om hur de använder den här sylten. Jag läste i somras i en bok om Europas vilda växter att oregano gav en delikat sylt (helt otippat), så jag satte igång att mecka med det utifrån ett grundrecept i Svenska Bärboken, och det blev verkligen en otroligt god sylt. Ingen som smakade kunde gissa vad det var.
Jag hade en kvanneperiod i somras, eftersom det växer kvanne vilt vid vår stuga i Härjedalen. Jag gjorde syltade kvannestjälkar, kvannelikör (angelikalikör) och ett kvannesocker, som jag hade tänkt testa på bakverk och i te. Vi brukar göra andra saker också på kvannen, exempelvis te, men det tänkte jag att jag skulle skriva litet mer om längre fram. Vi har flyttat en planta från stugan och hit, och den trivs mycket bra i landet. I sommar fortsätter experimenten med denna otroligt spännande ört.
Man kan helt enkelt konstatera att det finns en oändlig rad idéer som surrar i mitt huvud, och det finns ungefär en miljon möjligheter när det gäller olika kryddor och örter. Jag tröttnar aldrig.

Italienskt örtsalt till kött

Det här är en blandning som jag hämtade från ett italienskt recept med grillad fläskkarré. Passar bra till allt kött, särskilt grillat och ugnsstekt. Myntan och enbären ger en speciell smak.


Italienskt örtsalt till kött

alla ingredienser skall finhackas eller stötas fint
2 dl persilja
1 dl rosmarin
1 dl timjan
1 dl salvia
1 dl mynta
5 stötta enbär
3 lagerblad
2 dl salladslök
4 vitlöksklyftor

Blandas med ungefär 1,5 liter salt

Recept på örtsalt

Jag har blivit ombedd att lägga ut recept på örtsalten som jag gör. Det är jättesvårt eftersom jag är så van att blanda ihop dem på fri hand, men jag skall försöka. Jag brukar hacka kryddorna först, och sedan röra i salt. Det borde vara så att det skall vara lika delar salt och örter. Man måste se till att det blandas ordentligt. Då blir det enkelt att räkna ut måtten om man t.ex. skall göra ett salt med bara persilja.

När jag skulle göra herbamare första gången skrev jag av det som stod på burken som vi köpt i affären. Det var bara grönsaker, kryddörter och havssalt. Så här ser listan ut med måtten som jag försökt uppskatta. Jag har tagit mindre av de örter som har en ganska stark smak.


Herbamare

alla ingredienser skall finhackas
2 dl persilja
1 dl gräslök
1 dl timjan
1 dl libbsticka (fråga en kompis som har i landet)
2 dl dragon
1 dl salvia
2 dl citronmeliss
2 dl gul lök eller salladslök
5 vitlöksklyftor
1 dm purjolök

Detta skall blandas med ungefär 2,5 liter salt. Blandningen håller sig mycket länge, man kan ledigt ha en burk i ett par år. Detta är en allkrydda som kan användas till det mesta.

En smarrig laxmiddag i mars

Det var Internationella Kvinnodagen. M sade att jag fick önska mig vad jag ville till middag. Jag önskade mig fisk, kall sås och potatis. Han köpte en stor laxsida. Den ville han inte laga själv (en släng av dåligt självförtroende), så jag lade den i en långpanna, rev över citronskal, strödde på mitt hemgjorda örtsalt med havssalt och citronmeliss och skjutsade in den i ugnen. 200 grader i en halvtimme. Till det potatis och en sås gjord på majonnäs, créme fraîche, grädde, stenbitsrom och citron. Fy tusan vad gott det var. Vilken bra kvinnodag!

Örtsalt

På somrarna skördar jag kryddlandet minst tre gånger. Jag torkar en del och har till te och till kryddning, men det mesta gör jag örtsalt av. Jag har en jättestor stålbunke där jag blandar ihop allt. Jag köper ekologiskt salt, gärna havssalt från hälsokostaffären. Sedan finhackar jag örtkryddorna så mycket det går med husets största kniv. Det brukar ta en hel dag, och det är en av de bästa dagarna på sommaren. Jag gör ett salt för varje örtkrydda, t. ex. ett timjansalt, ett oreganosalt, ett citronmelissalt o.s.v. Men det är roligast att göra blandningar! Herbamare, det traditionella örtsaltet, innehåller nästan alla örter från landet och dessutom lök, vitlök och purjolök. Jag gör en stor burk varje år. Det använder jag i all mat där man skall ha buljong. I färdig buljong är det ofta mononatriumglutamat, vilket är direkt skadligt för hälsan. Jag strör örtsaltet i bottnen på formen när jag gör kyckling, fisk eller annan mat i ugnen. Det funkar bra i marinader också, och till att gnida in kött med.

När man hackar och rör ner kryddorna i saltet, sprider sig en stark och otroligt välbehaglig doft i hela köket. Sen häller jag dem på burk och hänger på etiketter. Det fiffiga med saltet är att det drar ur alla goda oljor ur örterna samtidigt som det konserverar dem. När man öppnar locket och rör om litet i burken, så stiger doften av sommar upp. Mina favoriter är herbamaren, den franska blandningen fines herbes och en italiensk blandning med mynta och oregano som jag snodde från ett italienskt marinadrecept. Melissasaltet är också mycket bra till fisk och kyckling. Man kan göra sådana här blandningar med socker också, men det skriver jag nog om någon annan dag.