Augustisallad

Mynta kan man prova i alla möjliga rätter, för ofta blir det lyckat. I går gjorde jag den här salladen på färsk vitkål, grönt äpple, strimlad gurka och finhackad pepparmynta. Ringlade litet basilikaolja på. Jättefräsch smak, och man var som nyborstad i munnen en lång stund efteråt. Jag har upptäckt att man lätt kan föröka mynta genom att sätta toppskott i vatten. Det blir snart rötter och då kan man plantera den. Ni som bor nära mig kan komma och hämta skott, om ni vill!

Sallad med paranötter

En sallad på kål, machésallad och krossade paranötter. Med paranötsolja på. Och ett uns riven vitlök.

Färskt och grönt

Just nu finns det färsk vitkål i butiken. Den är så där fint ljusgrön och krispig som den bara måste vara. Underbar att strimla i sallader. Blanda den med spröd hyvlad kålrabbi, röda bönor, limesaft och en fruktig olivolja.

Grillad påsklax med sparris och kammusslor

Vädret har varit fantastiskt. Hägmattan är upphängd mellan äppelträden och grillen är ute ur uthuset. I dag grillade vi en stor laxsida. Till detta hade vi:

- sparris och humleskott, frästa i smör.
- kammusslor, skivade, marinerade i lime och chili och brynta i smör.
- en sallad på massor av kirskål, gula linser och tunna skivor av äpplen.
- en röra på crème fraîche, majonnäs, lime, rom, dill och en del annat gott.

Detta kändes väldigt vårligt och fräscht. Och det var jättegott. Det var inget kvar på något av faten. Särskilt kammusslorna fick en härlig smak och smälte nästan i munnen.

Skärtorsdagssallad

En fräsch, god och nyttig sallad på skärtorsdagskvällen. Machésallad, granatäppelkärnor, kokosflingor. Mums!

Limetankar med mera med mera

Efter jul, nu när jag piggnat till en aning och orkat med att städa bort alla röda äpplen och rödvita handdukar känner jag att det är den gröna färgen som pockar på, både när det gäller heminredning och mat. Jag funderar en del på lime de här dagarna. Jag fick för mig att man skulle kunna använda Annemarta Borgens recept på aniskakor som bas, men använda lime i i stället. De blir så där spröda och knapriga, med litet marängkänsla. När jag har hunnit prova kommer receptet (om det blir bra alltså, annar får det väl vara). Har också grubblat litet på om det kunde vara gott med en fiskgryta med massor av lime, eller med lime i en risotto. Återkommer väl till det. Är på bättringsvägen, men det tar tid att bli frisk. Snart har det gått en månad sedan jag blev liggande. Jag blir fortfarande litet kallsvettig när jag amstränger mig. Men fundera över mat kan man ju göra.



I dag blev jag också sugen på att kolla in mina urgamla kokböcker (80-tal) av Sarah Brown. Hon var lååååångt före sin tid. I dag kallar man hennes mat för GI med en viss betoning på raw food. Då hette det bara hälsokost och betraktades som urtrist. Här kommer hennes spanska sallad med tomatdressing. Värd att prova. Kan nog vara god till stekt eller rökt fisk.

1 liten skalad lök, hackad eller fint skivad
1 grön paprika i ringar
125 g zucchini, avtorkad, skuren i skivor
1 liten urkärnad avocado i skivor
4 medelstora tomater

Dressing:
2 flådda och hackade tomater
1 msk tomatpuré
saften av 1/2 citron
1 msk olivolja
1/2 tsk färsk oregano
2 hackade vitlöksklyftor

Blanda grönsakerna i en skål. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Blanda om försiktigt.

Annars, när man kommer in på ämnet onyttigheter, är jag väldigt sugen på att baka Nigella Lawsons cheesecake med jordnötter och choklad...

Sommarens godaste sallad

Den här sommaren har följande varit vår favoritsallad:

Färska salladsblad från landet eller affären
Royal Gala-äpplen, skurna i kvartar och tunna skivor
en försvarlig mängd citronmeliss, hackad
jungfruolja med citronsmak av god kvalitet (Bengt Frithiofsson har en bra, även Zeta)

Blanda! Det är godast om äpplena och oljan är kalla. Jättegott, särskilt till fisk, även till äggröra.

Somrig potatissallad

I dag regnar det förfärligt, men jag känner mig ändå manad att delge er det här receptet på potatissallad som passar perfekt till en grillad bit kött eller fisk en varm sommarkväll. Nu börjar ju rosévinet få en revival, kanske man kunde ta något gott sådant till, väl kylt.

8 medelstora kokta potatisar, delade i lagom stora bitar
4 äpplen, strimlade eller grovt rivna
1 dl hackat kryddgrönt (ex. gräslök, dill, timjan, citronmeliss, persilja)

Gräddfilssås:
3 dl gräddfil
1-2 msk riven pepparrot
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop och blanda. Somrigt och delikat!

Salladsslunga

Köpte en salladsslunga på Claes Ohlsson. Den kostade typ 59 kronor. Den fungerar så väldigt bra. Salladen blir alldeles torr och krispig, inte blöt och slamsig vilket inte är särskilt gott alls. Den engelske kungen Karl II:s trädgårdsmästare på 1600-talet betonar vikten av att slunga salladen torr i en ren handduk innan man tillreder den. Jag har provat det, men det gick så många handdukar, för man vill gärna tvätta dem efteråt. Den här behöver man bara skölja ur. Trädgårdsmästaren hävdade också att det bara var sinnesförvirrade människor som skar salladen i stället för att riva den. Uppgifterna är hämtade ur Annemarta Borgens bok Min örtagård. Har provat att riva, och det gjorde en del för intrycket och konsistensen, men just slungandet är nog faktiskt viktigare.

Sallad på palsternacka och valnötter

Riv önskad mängd tvättad och skalad palsternacka. Blanda i valnötskärnor och tillsätt någon valfri, god dressing.

Ännu en vitkålssallad

Det här var en knaprig och god sallad. Vitkål strimlad med osthyveln, ett rött äpple skuret i tunna skivor samt blomkålsbuketter delade i kvartar. Man ringlar över litet gyllengul rapsolja. Jättenyttigt, ISO, GI, allt man kan tänka sig. Och man blir mätt!

Traditionell påskmiddag

Vi hade familjen Berglund Cowburn hemma hela påsken, och på påskafton hade vi dessutom bjudit in Jan och Lisan som flyttade från Holland till Gästrikland för fyra år sedan. Jag gör alltid hel fisk i ugnen varje påsk, med en kall sås med stenbitsrom och dill, samt potatis. Till fisken hade jag sparris och morötter som fick steka med på slutet. Salladen bestod av späda blad, granatäppelkärnor, avocadoskivor och björnbär med litet olivolja och balsamvinäger gjord på skogsbär. Det var väldigt gott. Till efterrätt hade jag gjort en fruktsoppa med apelsin, äpple, päron och gojibär, kokta och passerade med stavmixer och sötade med litet råsocker. Det var delikat med löst vispad grädde med en aning äkta vanilj.

Vitkål i det oändliga

Jag varierar vitkål på så många sätt jag kan komma på. Det fyller ut tallriken och magen så bra, och jag har läst på så himla många ställen, bland annat Sanna Ehdins böcker, om hur vitkål är infalammationshämmande och skyddar mot alla typer av sjukdomar. Barn brukar gilla den. Jag hyvlar den med osthyveln, det blir perfekta knapriga strimlor. Det kan också vara ett jobb för barnen. Sist blev det helt enkelt kål med skuren blodapelsin. Delikat trots alla enkelhet! Annat man kan testa är granatäpple, svarta vinbär, blåbär, lime och nötter. Det kan bli en sport att variera detta på så många sätt som möjligt. Till sommaren blir det väl lätt för oss som har örtagård att blanda ner kryddörter som exempelvis mynta och timjan.

Sallad som fyller upp

Vi fyller nu halva tallriken med grönsaker och sallad vid varje lunch och middag. Ibland är det kämpigt att hitta på vad man skall ta. Vitkål har blivit en stöttepelare. Lätt att riva tunt med osthyveln. Jag blandade i granatäppelkärnor och gurka. Det tyckte jag blev gott. Limesaft och limeskal med en god olja funkar också.

En god sallad till jul

Gjorde en god sallad strax före jul. Gröna späda blad av spenat, rödbeta, maché. Råa huvuden av brysselkål, stora flagor av parmesan, nyknäckta valnötter. Mums!

Ett höstrecept

Ett höstrecept att prova. Salladen är oerhört nyttig, innehåller bara ingredienser som hämmar inflammationer i kroppen och håller en frisk. Och det är gott! Prova att knapra på rå brysselkål, det är inte alls tokigt. Många har fobi mot brysselkål. Mitt råd är: kom över det!

Sallad på brysselkål

500 g brysselkål
1 äpple
1/2 röd lök

Strimlas och blandas i en skål. Jag brukar ha en dressing på olivolja och citron till.

Paranötsolja

Köpte en jättegod olja till sallader. Paranötsolja. Närmare bestämt kallpressad och ekologisk paranötsolja från nötsamlare i Peruanska Amazonas. Gourmet Extra Virgin. Har haft den på machésallad med litet lime och det var mycket gott. Oljan smakar väldigt mycket av paranöt, ganska sött egentligen. Den säljs av North & South Fair Trade. Var köpte jag den? På församlingshemmet i Grytnäs utanför Avesta. Men ge inte upp för det, North and South Fair Trade håller till i Wrångebäck i Hjo, och har telefonnummer 0503-20001.

Supernyttig sallad

I Svenska bärboken läste jag att svarta vinbär skulle vara rysligt gott att blanda i en vitkålssallad. Och jaa, det var det.

Daggkåpa och rölleka

Daggkåpan och röllekan är som ett ogräs i vår trädgård. Jag har bestämt mig för att utnyttja dem så mycket som möjligt. Röllekan är kanon som krydda i alla sorters örtsalt, grytor och soppor. Jag gjorde ett örtsalt till kött till en julmarknad i vintras och de som köpte har kommit tillbaks och köpt en ny bruk för att smaken var så ovanlig och god. Jag tror det var röllekan som gjorde det. Daggkåpan kan användas till te. De späda bladen kan läggas i en sallad. Den verkar vara bra för och mot i princip allt. Dessutom är den en bra utfyllnad i rabatter. På engelska kallas den "Lady's mantle". Det är väl också ett vackert namn.

Sallad vid Karl II:s hov

Späda blad av följande växter (och många fler) användes flitigt som ingredienser i sallad vid Karl II:s hov i England. Karl II regerade perioden 1641-1700.

Blad av diverse salladssorter
späda maskrosblad
späda groblad
trädgårdskrasse
och flera olika andra sorters krasse
violer
rosenblad
salviablad
salviablommor
isopblast med blommor
rosmarinblommor
persilja
finstrimlade späda vitkålsblad
lök
malörtsblommor
fläderblommor
röllikablommor och röllikablad

Där ser man så bra de var på att ta till vara naturens gåvor. Vi har tappat mycket av det där. Kanske dags att börja experimentera litet med fler salladsingredienser i dessa kristider. Rölleka har jag ju hela trädgården full, till exempel.