Storkar, braxen och nyupptagen potatis

En av de ballaste luncher jag varit med om. Var ute med projektet jag jobbar med och åkte i Vidzeme i Lettland, i trakterna kring Valmiera, Vi var hungriga och törstiga. Vi fick kliva av bussen och gå genom en trehundra meter lång lärkallé. Träden var fulla av storkar och storkbon. Vi kom fram till en bondgård med en liten sjö. Familjen där hade tagit över den gamla övergivna och försöker nu driva jordbruk i liten skala. Vi blev serverade nyupptagen potatis och braxen som de dragit upp och rökt själva med  massor av dill och flingsalt. Till det en grön sås av något slag, och en sallad. Himmelskt. Sedan kaffe och en traditionell kaka. Lettisk mat är väldigt god tycker jag, det är alltid massor av grönsaker, mycket dill, rotfrukter och vitlök, Vi har många gemensamma drag i våra kök, som exempelvis kärleken till dillen och de kalla såserna. De älskar vår sill, och de äter också nykokta kräftor med dill. Troligen är det från början en gemensam östersjökost, med vissa influenser från Ryssland. Mumsigt är det i alla fall. Och den hemlagade maten är sååååå mycket godare än den man får på restaurangerna.

Marknaden vid de stora hallarna i Riga

Riga är en otroligt cool stad. En av mina favoritplatser är frukt- bär- och grönsaksmarknaden vid de stora saluhallarna. Där står de gamla gummorna och säljer sina hemodlade gurkor och handplockade blåbär. För i Lettland har alla som bor på landet ett stort grönsaksland. En av mina drömmar är att bo i Riga i några veckor kring månadsskiftet juli-augusti, gå till marknaden varje morgon och köpa bröd, kött, fisk, grönt och bär och sedan laga massor av god mat. För det är billigt. Exempelvis kostar kantarellerna cirka 7 kronor kilot, och gurkorna en halv lat, d.v.s. ungefär 6 kronor.

Augustisallad

Mynta kan man prova i alla möjliga rätter, för ofta blir det lyckat. I går gjorde jag den här salladen på färsk vitkål, grönt äpple, strimlad gurka och finhackad pepparmynta. Ringlade litet basilikaolja på. Jättefräsch smak, och man var som nyborstad i munnen en lång stund efteråt. Jag har upptäckt att man lätt kan föröka mynta genom att sätta toppskott i vatten. Det blir snart rötter och då kan man plantera den. Ni som bor nära mig kan komma och hämta skott, om ni vill!

Påsklunch

Det behöver inte vara så himla krångligt och avancerat med påsklunch. Man kan skaffa en fårfiol och skiva upp den, skära litet tomater och lägga upp litet oliver och göra en sallad till. Om jag minns rätt hade vi bulgur till.

Rökt lax med rösti

Mannen gjorde rösti en dag i påsk, med en bit rökt lax. Enkelt och jättegott. Han hade kryddat röstin med litet dragon, vilket passade bra till laxen. Recept på rösti brukar finnas i vilken vanlig kokbok som helst.

Kyckling med parmesantäcke och ugnsbakade äpplen

Lägg kycklingfileer skurna i skivor eller bitar i en oljad eldfast form. Rör ihop 2 dl crème fraîche med så mycket grovriven parmesan att det blir en tjock stadig röra. Klicka ut den över kycklingen. Grädda i ugn, 200 grader, 30-40 minuter eller tills täcket fått en fin gyllenbrun färg. Strö över litet finhackad färsk rosmarin. Lägg några äpplen i bitar i en annan oljad form. Sätt in i 200 grader i 15 minuter. Ta ut formen, ringla över ca 1 dl flytande honung och strö över grovsalt eller flingsalt. Sätt tillbaka i ugnen, baka i 10-15 minuter till. Strö över finhackad rosmarin eller salvia. Till det: till exempel hastigt kokad broccoli och kokt potatis.

Till Tartu och åter del 6

Vi fick lunch i Tartu, på ett flådigt ställe ovanför det gamla torget. Vi fick löksoppa. Letterna i sällskapet klagade och berättade att letter i allmänhet tycker att estnisk mat är alldeles för stark och innehåller för mycket lök. Inga som inte äter kött fick av någon skum anledning tomatsoppa i stället. Till huvudrätt var det något slags skinkstek med en vit kryddig sås och grönsaker. Och lök, vilket fick letterna att sucka djupt. De sade att de trodde att det skulle bli lökglass till dessert. Men det blev det inte, utan en mycket god och smaskig bakelse med vanilj- och fruktkräm. Det jobbiga var att vi fick vänta så hiskeligt länge på maten, varje rätt, så när vi var klara var klockan tre (vi skulle egentligen äta lunch mellan tolv och ett) och vi var proppmätta, vilket inte var bra eftersom vi skulle äta en brakmiddag klockan sju på kvällen. Vi formligen rullade tillbaka till mötet.

Kålrabbi - bortglömd och underskattad

Enligt min mening används det för litet kålrabbi i det här landet. Den innehåller massor av c-vitamin, mycket mer än apelsin. Många säger att de inte gillar den tillagad, ugnsbakad och så där. Det gör inte jag heller. Den tappar all smak och får en omöjlig konsistens. Däremot: färsk, rå och tunt skivad är den knaprig och god, ungefär som rädisa. Eller rättika. Vi brukar ha rättika ibland när vi gör sushi, och jag funderar verkligen på om kålrabbi inte skulle funka det också. Skiva den med osthyveln i en sallad och smaka på det. Jättegod med olja. Barn gillar att knapra på den.

Färskt och grönt

Just nu finns det färsk vitkål i butiken. Den är så där fint ljusgrön och krispig som den bara måste vara. Underbar att strimla i sallader. Blanda den med spröd hyvlad kålrabbi, röda bönor, limesaft och en fruktig olivolja.

Grillad påsklax med sparris och kammusslor

Vädret har varit fantastiskt. Hägmattan är upphängd mellan äppelträden och grillen är ute ur uthuset. I dag grillade vi en stor laxsida. Till detta hade vi:

- sparris och humleskott, frästa i smör.
- kammusslor, skivade, marinerade i lime och chili och brynta i smör.
- en sallad på massor av kirskål, gula linser och tunna skivor av äpplen.
- en röra på crème fraîche, majonnäs, lime, rom, dill och en del annat gott.

Detta kändes väldigt vårligt och fräscht. Och det var jättegott. Det var inget kvar på något av faten. Särskilt kammusslorna fick en härlig smak och smälte nästan i munnen.