Choklad i Helsinki

Vi var i Helsingfors i början av juli, några gamla kompisar och jag. Vi firade att en av oss hade fyllt år. Vi spatserade genom saluhallen och där fanns en sådan fin chokladdisk att jag tvingade Nito att ta ett par bilder på den. Här kommer de.

Hemgjord kantarellpizza

Nu har jag slagit fast att man gör egen pizza allra bäst på 1/Anna Bergenströms pizzadeg 2/Jamie Olivers hemlagade tomatsås till pizza. Kombinationen är precis så där mysig som en pizza skall vara, utan en alltför påträngande löksmak. Vi lade på nyplockade kantareller som vi fräst litet lätt i smör, hyvlad parmesan, oregano och mozzarella. Vi var mycket nöjda med pizzan och jag fick skynda mig att hämta kameran innan familjen åt upp den. Till detta hade vi en sallad på slätbladig persilja och blåbär med en dressing av en balsamico på skogsbär och rapsolja.

Anna Bergenströms goda pizzadeg

Pizzan är gjord på en grunddeg i Annas mat. En halv sats av grunddegen räcker till sex portionspizzor eller tre ungefär lika stora som en bakplåt. Jag gjorde hal satsen och gjorde bullar av resten som jag gräddade i 10 minuter. De blev mycket fina och fluffiga.

25-50 g jäst

3/4 l ljummet vatten

knappt 1 msk salt

1-2 msk olja

2 l vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke. Häll på litet av vattnet och rör om tills jästen har lösts. Slå på resten av vattnet, lägg i salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut den på mjölat bakbord och knåda ordentilgt i 5 minuter. Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen skall bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar.

Jäs degen i 1 - 1/2 timme. Knåda den på bakbordet igen. Dela i önskat antal delar och kavla ut till pizzabottnar. Pensla med litet olja innan fyllningen läggs på.

Jäs gärna pizzorna på plåten före gräddning i 5-10 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250-275 grader i 15-20 minuter. Klipp gärna pizzan i bitar med sax, det brukar vara lättare än att skära dem.

Jamie Olivers tomatsås till pizza

Kan frysas in och förvaras i ett par månader eller sparas i kylskåpet i upp till en vecka.

6-8 portioner

1 stor finhackad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 liten torkad och krossad röd chili

2 tsk torkad oregano

3x400-grams burkar med hela tomater

1 msk rödvinsvinäger

1 näve finhackad basilika eller mejram

salt och nymalen svartpeppar

2-3 msk extra fin jungfruolja

Fräs försiktigt vitlöken i olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sedan chili, oregano och tomater. Blanda försiktigt, rör inte sönder tomaterna för då kommer kärnorna fram och gör såsen litet bitter - genom att låta tomaterna vara hela och koka sakta får man en god söt sås. Låt koka upp och sjud försiktigt en timme. Tillsätt vinäger, rör om och hacka sönder tomaterna i såsen. Tillsätt de färska örterna, smaka av med salt och peppar och droppa i olivoljan.

Månadens citat

"Det finns en värld bortom peppar och salt".
David Wirgilius Berglund d.y.

Blåbärslikör från Hälsingland

Hälsingland ligger en varmt om hjärtat. Och blåbär med, så varför inte kombinera de två? Här är ett smarrigt likörrecept från det fantastiska landskap med alla de blånande bergen.

Blåbärslikör från Hälsingland

2 l blåbär
3 dl vatten
1/2 msk malen kanel
1/2 msk hela kryddnejlikor
rent brännvin efter smak

Rensa och skölj bären. Koka bär och kryddor på svag värme i 25 minuter. Sila av saften och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt sockret och sjud i tio minuter. Låt det svalna och tillsätt brännvinet. Fyll likören på flaskor och lagra.

Jättegod blåbärsdricka

Jag har gjort en laddning blåbärsdricka. Den är väldigt god, och passar både till maten och till barnens bullfika. Receptet kommer från Svenska bärboken. Också ett jättelätt recept som det är svårt att misslyckas med. På samma sätt kan man göra dricka på exempelvis hallon, björnbär, hjortron och jordgubbar.

Blåbärsdricka

3 l blåbär
1 1/2 l vatten
3 msk citronsyra
6 dl socker
2 krm natriumbensoat

Rensa bären. Lägg dem i en kruka eller en ren hink och mosa dem lätt. Koka upp vattnet, tillsätt citronsyran och häll det över bären. Täck krukan med en ren handduk eller hinken med ett rent lock, och låt blandningen stå svalt ett dygn. Sila saften och sätt till sockret. Rör tills allt socker lösts sig och skumma noga. Tillsätt konserveringsmedlet utrört i lite saft. Fyll ända upp i rena flaskor och förslut.

Blåbärsbullar

Vi hade så mycket blåbär och det regnade ute. Perfekt dag att baka på. Jag tog bullreceptet ur Rutiga Kokboken och fyllde bullarna med smör, blåbär och råsocker. Mums! De andra bullarna är bröd som jag gjorde av överbliven pizzadeg (se kommande inlägg).

Bullsnurror med blåbär

40 stycken bullar

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1/2 tsk salt

1-1/2 dl socker

2 tsk nystötta kardemummakärnor

ca 1,3 l vetemjöl

100 g smör att breda som fyllning

4-5 dl blåbär

3 dl råsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt blandningen blir 37 grader. Lös upp jästen i litet av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret och kardemumman. Arbeta i så mycket mjöl att degen går lätt att hantera. Den är färdig när den släpper från degbunkens kanter. Strö över litet mjöl. Låt jäsa övertäckt på dragfri plats 30-40 minuter.

Arbeta degen i bunken och ta sedan upp den på mjölat bakbord. Knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen mitt itu. Kavla ut 2 rektangulära plattor, ca 60 cm långa. Bred på smör, häll över blåbären i ett jämnt lager och avsluta med råsocker. Rulla ihop och skär längderna i 2 cm breda skivor. Ställ dem i pappersformar med snittytan uppåt. Jäs under bakduk i 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 graders ugnsvärme 8-10 minuter.

Blåbär och kantareller

Nu är det fullt av blåbär och kantareller i skogen. Sanslöst gott. Det är tack vare det myckna regnandet det finns sådana mängder. Jag har åbäkat mig litet extra i år och plockat nästan 20 liter. Inte så svårt när man har stor blåbärsplockare och det bara dignar av bär. Man blir som en hamster och vill fylla förråden fort, så man bara plockar och plockar. Det är de urgamla jägar- och samlarinstinkterna som kommer fram. Jag tycker det är godast att bara fräsa kantarellerna i riktigt smör och sedan bara salta lite lätt på dem. Men det är också mumma att gräddsvänga dem, kanske hälla över ett par deciliter grädde i stekpannan när de fått färg, och låta det koka ihop lite. Eftersom jag plockat så mycket bär har jag kunnat göra mängder av sylt. Jag är lycklig innehavare av den fantastiskt bra Svenska Bärboken. Jag gör alltid sylt efter grundreceptet där. Det är superenkelt. Och syltsocker är ett bra påhitt. jag fick aldrig ordning på det där med bensoat och pektin.

Grundrecept för sylt/marmelad på saftiga bär

Det här receptet passar bäst för saftiga bär som hallon, björnbär, jordgubbar, hjortron, körsbär, vinbär o.s.v. Jordgubbssylt blir bäst om bären först mosas eller skivas.

2 l bär

6-9 dl syltsocker

Rensa och skölj bären om det behövs. Varva bären med syltsockret i en kastrull och låt dem stå och safta sig, helst över natten, på sval plats. Koka upp blandningen långsamt och låt den koka i 10 minuter.Skaka grytan då och då, men rör inte i onödan. Skumma noga. Fyll ända upp i rena varma burkar. Förslut genast.