Nu har jag slagit fast att man gör egen pizza allra bäst på 1/Anna Bergenströms pizzadeg 2/Jamie Olivers hemlagade tomatsås till pizza. Kombinationen är precis så där mysig som en pizza skall vara, utan en alltför påträngande löksmak. Vi lade på nyplockade kantareller som vi fräst litet lätt i smör, hyvlad parmesan, oregano och mozzarella. Vi var mycket nöjda med pizzan och jag fick skynda mig att hämta kameran innan familjen åt upp den. Till detta hade vi en sallad på slätbladig persilja och blåbär med en dressing av en balsamico på skogsbär och rapsolja.
Anna Bergenströms goda pizzadeg
Pizzan är gjord på en grunddeg i Annas mat. En halv sats av grunddegen räcker till sex portionspizzor eller tre ungefär lika stora som en bakplåt. Jag gjorde hal satsen och gjorde bullar av resten som jag gräddade i 10 minuter. De blev mycket fina och fluffiga.
25-50 g jäst
3/4 l ljummet vatten
knappt 1 msk salt
1-2 msk olja
2 l vetemjöl
Smula ned jästen i en bunke. Häll på litet av vattnet och rör om tills jästen har lösts. Slå på resten av vattnet, lägg i salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut den på mjölat bakbord och knåda ordentilgt i 5 minuter. Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen skall bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar.
Jäs degen i 1 - 1/2 timme. Knåda den på bakbordet igen. Dela i önskat antal delar och kavla ut till pizzabottnar. Pensla med litet olja innan fyllningen läggs på.
Jäs gärna pizzorna på plåten före gräddning i 5-10 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250-275 grader i 15-20 minuter. Klipp gärna pizzan i bitar med sax, det brukar vara lättare än att skära dem.
Jamie Olivers tomatsås till pizza
Kan frysas in och förvaras i ett par månader eller sparas i kylskåpet i upp till en vecka.
6-8 portioner
1 stor finhackad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 liten torkad och krossad röd chili
2 tsk torkad oregano
3x400-grams burkar med hela tomater
1 msk rödvinsvinäger
1 näve finhackad basilika eller mejram
salt och nymalen svartpeppar
2-3 msk extra fin jungfruolja
Fräs försiktigt vitlöken i olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sedan chili, oregano och tomater. Blanda försiktigt, rör inte sönder tomaterna för då kommer kärnorna fram och gör såsen litet bitter - genom att låta tomaterna vara hela och koka sakta får man en god söt sås. Låt koka upp och sjud försiktigt en timme. Tillsätt vinäger, rör om och hacka sönder tomaterna i såsen. Tillsätt de färska örterna, smaka av med salt och peppar och droppa i olivoljan.
Har en bärbar grill som blir som en portfölj när man packar ihop den. Det borde säljas fler sådana. Jag köpte den här i början av 1990-talet. Den har varit med överallt, den har t.o.m. åkt runt hela skotska kusten, och tio varv kring Gotland. Om jag hade köpt en engångsgrill för varje gång jag har grillat på den här, skulle det ha blivit ett sopberg med uppåt en tretusen engångsgrillar. Betänk detta.
Bildkavalkad från en helg i slutet av juli när min kompis Ann-helene och jag åkte till Hornslandet och vandrade, solade, drack rött vin och lagade en massa god mat på den bärbara grillen. En helg att minnas i många år framöver.
M har fått problem med njurarna. Han skall dra ned på salt, rött kött och kaffe. Vilket flyt att vi har en massa torsk i frysen. Ris skall också vara bra för folk med njurproblem. Jag kom på att jag kunde göra fiskpudding, precis som vi lagade den åt pensionärerna när jag jobbade i storkök långt tillbaka i forntiden. En totalt bortglömd och underskattad maträtt. Det var så gott så vi satt och stönad medan vi åt. Och man blev så där mysigt mätt så det var alldeles gosigt i magen. Receptet tog jag ur Rutiga Kokboken så klart, det gör jag alltid när det gäller husmanskost.
Vi var i Helsingfors i början av juli, några gamla kompisar och jag. Vi firade att en av oss hade fyllt år. Vi spatserade genom saluhallen och där fanns en sådan fin chokladdisk att jag tvingade Nito att ta ett par bilder på den. Här kommer de. 
Nu har jag slagit fast att man gör egen pizza allra bäst på 1/Anna Bergenströms pizzadeg 2/Jamie Olivers hemlagade tomatsås till pizza. Kombinationen är precis så där mysig som en pizza skall vara, utan en alltför påträngande löksmak. Vi lade på nyplockade kantareller som vi fräst litet lätt i smör, hyvlad parmesan, oregano och mozzarella. Vi var mycket nöjda med pizzan och jag fick skynda mig att hämta kameran innan familjen åt upp den. Till detta hade vi en sallad på slätbladig persilja och blåbär med en dressing av en balsamico på skogsbär och rapsolja.
Jag har gjort en laddning blåbärsdricka. Den är väldigt god, och passar både till maten och till barnens bullfika. Receptet kommer från Svenska bärboken. Också ett jättelätt recept som det är svårt att misslyckas med. På samma sätt kan man göra dricka på exempelvis hallon, björnbär, hjortron och jordgubbar.
Vi hade så mycket blåbär och det regnade ute. Perfekt dag att baka på. Jag tog bullreceptet ur Rutiga Kokboken och fyllde bullarna med smör, blåbär och råsocker. Mums! De andra bullarna är bröd som jag gjorde av överbliven pizzadeg (se kommande inlägg). 
Nu är det fullt av blåbär och kantareller i skogen. Sanslöst gott. Det är tack vare det myckna regnandet det finns sådana mängder. Jag har åbäkat mig litet extra i år och plockat nästan 20 liter. Inte så svårt när man har stor blåbärsplockare och det bara dignar av bär. Man blir som en hamster och vill fylla förråden fort, så man bara plockar och plockar. Det är de urgamla jägar- och samlarinstinkterna som kommer fram. Jag tycker det är godast att bara fräsa kantarellerna i riktigt smör och sedan bara salta lite lätt på dem. Men det är också mumma att gräddsvänga dem, kanske hälla över ett par deciliter grädde i stekpannan när de fått färg, och låta det koka ihop lite. Eftersom jag plockat så mycket bär har jag kunnat göra mängder av sylt. Jag är lycklig innehavare av den fantastiskt bra Svenska Bärboken. Jag gör alltid sylt efter grundreceptet där. Det är superenkelt. Och syltsocker är ett bra påhitt. jag fick aldrig ordning på det där med bensoat och pektin.
