Silikon valley

Jag fick dessa två föremål i julklapp. En digital kökstermometer. Mycket bra. Det är mycket lättare att koka knäck och tillaga stekar när man vet vad det egentligen är för temperatur i grytan. Jag har dragit mig för att koka knäck, för det där knäckprovet funkar ju aldrig för mig. Det andra är en bakform/pajform från Jamie Oliver. Den är i silikon och det skall tydligen inte fastna något i den. Jag har inte provat den än. Den är mjuk och sladdrig så jag tror att man skall dra av den från kakan när kakan är klar, ungefär som en strumpa. Det följer med ett av Jamies pajrecept, och jag får väl börja med det. Någon annan dag.

Fika i Torsåker

Var på möte i Torsåker och undfägnades med supergott fika. Hjärnorna bakom detta var Åke och Maria, som jag skrivit om förut här på bloggen. De har en gammal vacker gård i Torsåker. Det var ett jättegott hembakt bröd, pålägg och mycket goda flarn. Jag undrade om det var kokos, men det kan också ha varit mandel. Jag brukar inte äta särskilt mycket kakor, men nu kände jag mig manad att ta två. Tack för omtanken! Det var en härlig kontrast mot de annars så vanliga skafferimjuka pepparkakorna som man ofta får hos farbröder i torpen runt om i länet. Sådant här piggar alltid upp i den grå vardagen.

På den gamla goda tiden

Jag har ett exemplar av en nyutgåva av Apicius gamla romerska kokbok hemma. Den heter följaktligen "En gammal romersk kokbok" och är skriven av Apicius, en matälskare som levde i kejsartidens Rom, för si så där en femtonhundra - tvåtusen år sedan. Det står på baksidan av boken att han blev världsberömd tack vare sin kokbok, men att han som person var ganska okänd. Han var dock en storätare och slösare, står det tydligen i en grekisk skrift från antiken. En dag när han använt mer än hundra miljoner sestertier på mat, upptäckte han att han bara hade tio miljoner kvar. Han kände sig då nödgad att ta sitt liv av fruktan för att behöva svälta ihjäl. Ett hårt liv!

Det första receptet i boken heter "Underligt kryddat vin". Lite ovanligt att inleda med en sådan titel. Där finns också recept på för oss mer obskyra saker som kokt sparris med flugsnappare, stekt flamingo och olika sätt att tillaga en kurbits. Men man kan helt klart se i recepten var den italienska matlagningstraditionen har sina rötter. Det är många intressanta blandningar när det gäller örter, växter och bär. Exempelvis:

- Sås till trana eller anka: rovor, olja, garum (en sås tillagad av gravad småfisk), purjolök, koriander, peppar, spiskummin och vinäger.
- Annan sås till trana eller anka: peppar, libsticka, spiskummin, torr koriander, mynta, mejram, pinjekärnor, dadlar, garum, olja, honung, senap och vin.
- Sås till rapphöna: peppar, libsticka, sellerifrön, mynta, myrtenbär eller russin, honung, vin, vinäger, garum och olja.
- Till rapphöna, järpe och turturduva: peppar, libsticka, mynta, rutafrön (troligen av vinruta), garum, oblandat vin och olja.
- Sås till skogsduva/tamduva: peppar, libsticka, koriander, kummin, torr lök, äggula, dadlar, honung, vinäger, garum, olja och vin.

Som synes åt man nog ganska nyttig mat överlag, åtminstone när det gällde huvudrätterna. Bär och örtkryddor är rena antioxidantbomberna.

En sak man hajar till litet inför är receptet på "Sjusovare". Det var en slags skogsmus, som man uppfödde och tillagade. Detta gjorde man i södra Europa långt in på medeltiden. Avkok på sjusovare användes också som öronmedicin. När man åt dem kunde man exempelvis stoppa dem med malt kött från alla delar av musen, peppar, pinjekärnor, laser (en nu försvunnen krydda)samt garum, sy ihop dem och lägga dem på en tegelpanna i ugnen eller koka dem fyllda i ugnen. Delikat!

Här kommer att par exempel på en rätt som man nog faktiskt skulle kunna tillaga och äta i dag, om man fick tag på en hare:


Kokt hare med sås

Haren kokas med vin, garum (jag skulle ta worchestershiresås vilken innehåller en del jäst fisk), vatten, någon senap, dill och hela purjolökar. När detta kokat, kryddar du med följande: peppar, kyndel, lök, dalar, två plommon, vin, garum, caroenum (inkokt druvmust, jag skulle prova med druvjuice)och någon olja. Man silar ned litet stärkelse (något lättlösligt mjöl, ex. arrowrot eller potatismjöl), låter det bubbla något och häller det över haren på fatet.

Rosenlöfs lilla aptitretare

I Kungsgården i Gästrikland finns det ett helt unikt och alldeles fantastiskt tryckerimuseum, Rosenlöfs. En orgie i estetik, skönhet och atmosfär. Jag hoppas verkligen att det får blir byggnadsminne och att fler besökare hittar dit, för det är en upplevelse. man kan fortfarande beställa tryckta varor därifrån, och de har kvar de gamla tryckmatriserna från förra sekelskiftet, så man kan få riktigt fina, tjusiga trycksaker, inbjudningskort och allt möjligt.

För några år sedan var jag där och köpte Rosenlöfs egen lilla receptbok, Rosenlöfs lilla aptitretare. En rad små goda trevliga recept med anknytning till människor som jobbat på tryckeriet. Här följer receptet på "Bokbindare Bergströms Storsjögös".


Bokbindare Bergströms Storsjögös
4 personer

1-1,5 kilo gös (naturligtvis infångad i Storsjön, Gästrikland)
4-6 tomater
1 gul lök
1 knippa persilja
i knippa dill
1/2 citron
salt och peppar
smör
vatten

Flå, rensa och filéa fisken. Krydda filéerna på båda sidor med salt och peppar. Lägg fisken i smord ugnsfast form. Täck fisken med skivade tomater, hackad lök, dill och persilja.Pressa över saften av en halv citron och slå på ett par matskedar vatten. Lägg på en matsked smör i klickar, täck med smörpapper och grädda i ugn i 275 grader, i 15 minuter. Servera med kokt potatis.

Recension av Viking lines Cinderella

Vi har varit på kryssning till Mariehamn i helgen. Otroligt avkopplande, det är som att vara i ett parallellt universum där man inte har några andra plikter än att äta, kolla in taxfreebutiken och passa lite olika tider för underhållning för barnen.

Utvärdering:
- Det är hopplöst att dricka te i de där små vita muggarna. De funkar för kaffe, men för te är de för små, och det blir ett återkommande irriationsmoment. Ett i-landsproblem förvisso, men ändå.
- Buffén: MUMMA! Jag som är laxälskare frossade i allehanda sorters lax. Och sill. Köttbullarna från Mamma Scan lämnade jag dock därhän.Gillar inte köpeköttbullar. Vi är väl bortskämda på älgfärs hemma.Jättegoda efterrätter, särskilt Tiramisun. Jag har inga bilder, för folk glodde så konstigt när jag försökte gå omkring och fotografera maten.Man vill ju inte verka skum i onödan.
- Jag älskar att äta frukostbuffé. Allt var jättegott, och bland påläggen minns jag särskilt nötpastramin. Men äggröran smakade rätt konstigt, som om någon hällt i Aromat eller någon annan smakförstärkare. Gott kaffe dock! Sjuåringen uppskattade att få gå och plocka själv och började dagen med Brieost och melon.
- Svindyrt att fika! Hu.
- Spaavdelningen: härligt! Tog en Badritual och en ansiktsrengöring med ansiktsmassage. Bara produkter från Kerstin Florian.Satt ensam i bastun och tittade ut på isen och klipporna som for förbi.

Det verkliga bottennappet: den s.k. räkmackan på vägkrogen utanför Tierp. Man häller inte bara vattnig yoghurt på en räkmacka, man tar åtminstone en tiondel majonnäs. Punkt slut. Det var skitäckligt. Överträffas (eller underträffas?)endast av Route 66 i Hudik, där jag när jag beställde bakad potatis med skagenröra fick en stor, skalad, kokt potatis med ögon och skinn och legymsallad med en brun hinna på. BLÄ!

Slutligen: tänk hur kul det kan bli när man skriver fel på skyltar!

Favoritfrukost just nu

En djup tallrik med en stor klick med tjock naturell yoghurt. Ett par rejäla deciliter frysta hallon. Ett par tre matskedar krossat linfrö. Kanske några valnötskärnor. Samt en grov rostad macka med mosad mogen avokado och en anings anings havssalt.Och först en stor kopp svart te med mjölk. Därefter starkt kaffe.

En lax med chilimajonnäs

Har ingen bild, men vi gjorde en jättegod lax med chilimajonnäs härom dagen. Vi hade gravat lax och lagt den i frysen, och den tinade vi nu och halstrade, och till det gjorde vi en röra på 2 dl majonnäs, 1 dl turkisk yoghurt, 1 tsk limesaft, cirka en tesked hackad röd chili, en riven vitlöksklyfta, en doft av chilipulver och cayennepeppar samt en liten nypa salt. Till det hade vi ris och en sallad på gröna blad. Detta satt vi och goffade i oss framför TV:n, framför ett avsnitt av "Bones". Det var mysigt som tusan.