Månadens citat december

Nu är klockan över nio på nyårsaftons kväll, och jag kom plötsligt på att jag inte lagt in något månadens citat för december. Just nu kommer jag bara på en historia som min kusin David berättade om när han var matansvarig (vad heter det? tross? minns inte, who cares) i lumpen. Han låg inne med en kille som tjatade och tjatade i månader om hur sugen han var på oxfilé med bearnaisesås. David kände till slut ett stort medlidande med den här killen och åbäkade sig en kväll till att laga oxfilé på det vis killen hade tjatat om. Precis när filén var upplagd, pommes friten frittad, beasåsen och vinet upphällda och de slog sig ned till bords så utbrister killen på brett dalmål:
-Guuuuuuuuuuuuud vad jag är suuuuuuuuuugen på luuuuuutfisk!

Julgodiset är klart

Nu har jag gjort några olika sorters julgodis. Det kommer ett par till, men det här är de som var färdiga i söndags.


Rocky road

Smält 200 g 70 % choklad i vattenbad. Rör i 1,5 dl hackade saltade pistagenötter och 1,5 dl minimarshmallows. Häll upp på smörpapper i en avlång, inte för stor form. Strö på mer nötter och marshmallows på en gång innan chokladen har stelnat. Man kan tryck till litet så att det fastnar. Jag brukar också smälta litet vit choklad och ringla över. Otäckt gott. Man skär i bitar och lägger upp på fat.



Knäck

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
ev 2 dl hackad sötmandel
knäckformar så klart

Ställ knäckformarna på en bricka eller i en långpanna. Använd gärna dubbla formar så välter de inte när smeten hälls i. Ytterformarna kan användas igen.
Häll grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka allt sammans utan lock på medelvärme. Värmen måste vara jämn. Massan skall bubbelkoka. Koka i 15-30 minuter, beroende på kastrullen. En vid kastrull kokar knäcken snabbare. Rör om då och då men inte för ofta, för då blir knäcken sockrig. Om man vill ha mandel i tillsätter man den strax innan knäcken är klar.
Koka tills smeten är cirka 120 grader. man kan ta litet av smeten i ett glas kallt vatten, kan man rulla en kula när den stelnat är smeten perfekt. Häll över smeten i en tillbringare och häll upp i formarna. Låt stelna. Förvara torrt och under lock.


Vit kardemummatryffel

1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 tsk nystött kardemumma
2 msk smör
florsocker

Mitt favortjulgodis. Koka upp grädden i en kastrull, bryt sönder chokladen och rör ned den, tillsätt kardemumma och smör. Häll upp i en djup tallrik och låt stelna. Sedan kan man rulla kulor och rulla dem i florsocker (eller kokosflingor).


Krinolinas chokladtryffel

1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad
rivet skal från en apelsin
1 tsk kanel
2 tsk smör
kakaopulver

Man gör på samma sätt som med den vita tryffeln, men man rullar kulorna i kakao. Mycket gott.

Ljusslingor i krukväxterna

Fint, eller hur? I stället för stjärnor och stakar i vissa fönster.

Min fina antika ljusstake

Jag älskar järnsmide. Den här ljusstaken fick jag av M i födelsedagspresent för några år sedan. Han hade köpt den på den lokala antikhandeln. Den är väl fin? Man kan reglera höjden på ljushållaren, och längst ned på plattan kan man ställa blockljus och pynta med blommor och frukt.

Ljuskronan

Ljuskronan ovanför matbordet är pyntad till jul. I år blev det enris och rödrutiga band. Förra året var det eucalyptuskvistar och vita band. Det blir en extra fin julstämning vid bordet. Jag gillar verkligen IKEA's ljus, men till julafton köper jag hem riktiga antikljus och sätter i alla stakar i matrummet. Det blir särskilt fint, tycker jag.

Lill-M's discomiddag

Sexåriga Lill-M hade en tuff lördag. Först ett födelsedagskalas mellan 14 och 16, sedan hem och äta för att avancera till ett disco på den lokala macken klockan 17. Det var trångt i köket p.g.a. allt julgodis och vörtbröd, samt den där butternutpumpan med mascarpone och parmesan som vi vuxna skulle äta medan barnet var på disco. Jag hade ugnen på, så jag tog och hällde litet olivolja i en form, la i ett par skalade potatisar och en bit av den ytterfilé som skulle vara till pumpan. Detta saltades något och beströddes med hackad rosmarin och litet vitlök. Till detta fick hon machésallad med tomat och litet aioli. Enkelt men smaskigt. Och snabbt men hyfsat nyttigt. Sedan kunde hon skutta runt på dansgolvet inne på macken i två timmar utan avbrott. Men, det är klart, hon hade ju grundat med en hel del godis...

Det goda vörtbrödet

De senaste åren har jag bakat vörtbröd själv. Man behöver ju inte så mycket, jag bakar fyra limpor och sedan, efter tre dagar är man ganska trött på det. Men det är så gott medan det varar, och det blir en speciell smak när man gör det själv. Den allra första skinkmackan på det här brödet och med ett rejält lager senap, samt en sval öl...Jag tar undan en liten bit av degen och tar ut figurer med pepparkaksmått som jag sätter på med hjälp av litet uppvispat ägg. När det gräddas sprids det en ljuvlig, fullkomligt julig doft i hela huset och ända ut på gatan.


Vörtbröd
4 limpor

4 dl svagdricka, porter eller julmust
en påse vörtkryddblandning
5 dl rågmjöl
vatten
75 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl mörk sirap
1/2 msk salt
1 dl russin om så önskas (det undviker jag)
cirka 1/2-2 l vetemjöl

Koka upp svagdrickan/portern/musetn och slå den het över rågmjöleti en degbunke. Rör till en slät deg. Täck med plastfolie eller ett lock. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Smält smöret, häll på mjölken och värm försiktigt till ca 37 grader. Lös upp jästen i litet av degspadet. Häll i rågmjölsblandningen och rör om. Tillsätt sirap, salt och eventuellt russin. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl tills degen har fått en fast konsistens. Enklast är det så klart i en assistent. Låt degen jäsa övertäckt och hyfsat varmt i ett par timmar.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig med litet mer mjöl. Dela den i fyra delar och baka ut till smala limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Pensla litet smält smör längs långsidorna på limporna så att blir de lättare att ta isär. Låt dem jäsa någon timme till.
Pensla limporna med ägg före gräddning,eller med litet sirap utrörd i hett vatten strax innan de är färdiga. De skall gräddas i 200 grader i 50-60 minuter.
Mums!

Vit tryffelkaka

Vit tryffelkaka
12 personer

2 ägg
4 msk socker
knappt 1 dl vetemjöl
50 g smält vit choklad

Tryffel:
drygt 3 dl vispgrädde
350 g vit choklad, bruten eller bankad i bitar
250 g mascarponeost
1 tsk stötta kardemummafrön

1, Smörj en 20 centimeters spännform och klä bottnen med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker i 10 minuter, eller tills smeten är ljus och skummig och vispen lämnar spår några sekunder. Skeda ned mjölet.Vänd också ned den vita chokladen. Häll smeten i formen och grädda i ugn i 180 grader, 25 minuter. Låt svalna och flytta sedan kakan till ett galler. LÄgg tillbaka den kalla kakan i formen.
3. Koka upp grädden till tryffeln. Tillsätt kardemumman. Rör för att förhindra att grädden bränner fast. Låt svalna något. Tillsätt den vita chokladen och rör tills den smält och blandats med grädden. Tag av den från plattan och rör tills smeten blandats nästan helt. Rör i mascarponen. Häll blandningen över kakan och ställ kallt i två timmar. Flytta den sedan till ett serveringsfat.

Annas pepparkakspaj med lingonparfait

Det här receptet har jag fått av min kompis Anna som gjorde det på en av våra tjejmiddagar. Nej, det är inte samma Anna som hon med Hamres hemliga recept. Jag har förfärligt många kompisar som heter Anna (minst tre), men de är väldigt olika varandra. Den här Anna kommer dock från Söderhamn, och är därför även hon en hälsingetös.

Pepparkakspaj med lingonparfait

3 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
125 gr smält smör

Detta blandas, rörs ihop och plattas ut i en pajform.

2 dl ovispad vispgrädde hälls på pajbottnen.
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
och 1 krm malen nejlika blandas och strös på grädden.

Det hela gräddas mitt i ugnen i 10 minuter, 200 grader. Sänk sedan till 150 grader och grädda ytterligare 12-15 minuter.

Medan pajen svalnar något gör man lingonparfaiten.
4 äggulor
och 4 msk florsocker vispas pösigt.
4 dl vispgrädde vispas och blandas i. Sedan rör man i 1 1/2 dl lingonsylt.

Mycket smaskig paj, och det är så himla gott med kaffe till...

Apelsinmoussekaka

Jag har som sagt inte hunnit laga särskilt mycket mat på ett tag, och har inte kommit igång med julmaten än riktigt. Men i helgen planerar jag att göra julgodis. Tills vidare lägger jag ut tre recept på paj och kaka som passar på till jul. Bara de innehåller pepparkakskryddor, choklad eller apelsin så är man hemma.

Apelsinmoussekaka
12 personer

Till bottnarna:
Knappt 2 dl smör
knappt 2 dl socker
4 lätt vispade ägg
1 msk kakaopulver
knappt 4 1/2 dl extra fint vetemjöl
50 g smält choklad med apelsinsmak (smält i vattenbad)

Blanda i en skål och häll i en smord och bröad spännform (20 cm i diam) med bakplåtspapper i botten. Grädda i 180 grader i 40 minuter. Låt svalna.

Till apelsinmoussen:
2 ägg, separerade
4 msk socker
2 dl nypressad apelsinjuice
2 tsk gelatinpulver
3 msk vatten
drygt 3 dl vispgrädde
skinnfria apelsinklyftor och skivor till garnering

Blanda. Lägg mousse mellan bottnarna. Låt kakan stelna i en spännform. Garnera med vispgrädde eller vitchoklad och apelsinskivor.

Mysfrukost i advent

I morse hade vi 6 personer här på frukostklubb. Frukosten var förstärkt med glögg, mandel, russin, saffransbröd och Hamres pepparkakor. Lamporna var släckta, en massa levande ljus var tända. Det doftade kaffe, glögg och nybakt. Det var min själ en riktigt mysig frukost. Det var också himla mysigt när alla hade gått och jag satte mig med en varm kopp kaffe och läste Allt i Hemmets julspecial i tystnaden...

Julstress

Jag har inte hunnit skriva något, eller laga något på ett tag. Nu håller jag för fullt på att sy gardiner och kuddfodral till jul. Så fort jag gjort det skall jag i alla fall ta itu med julgodiset. Det är planerat till den här helgen. Julgodiset känns mycket viktigt. Nästa helg har jag planerat att lägga in sill. jag skall göra tre sorter: citronsillen, Ernst Kirschsteigers äppelsill och lingonsill. Så det kommer mer, bara inte i dag. Men jag kan tipsa om en bra macka att sno ihop till julstöket, när man kanske inte orkar eller hinner tänka på vanlig mat:


Kusin Jontes macka med tonfisk

1 burk tonfisk i vatten
Cirka 1 dl majonnäs, eller efter behag
3-4 droppar tabasco
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
kanske 1 krm salt

Mecka ihop allt detta i en skål. Ta en baguette av valfri storlek och fyll den med röran. Lägg på tomatskivor eller vad det nu finns för grönsak hemma. Gröna blad är gott också. Käka! Ta en öl eller en bubbelvatten med citron till.

Hemligheten i Hamre

Fick ett mail från Anna om hennes hemliga receptet från Hamre. Så här skriver hon: "Receptet kommer från min mormor Kerstin som bodde på Heden i Ljusdal. Hon hade fått det från någon väninna i den intilliggande byn Hamre. Goda recept var antagligen välbevakade husmorshemligheter på den tiden, därav namnet Hamres hemliga!"

Vilken tur för mig att det inte var så hemligt längre, för pepparkakorna ger ett extra skimmer åt tillvaron.

Pepparkakssläde med renar

Fick ett tokryck och bakade en pepparkakssläde ur Aftonbladets julbilaga. Det var litet jobbigt, på gränsen faktiskt. Och meden gick av, och renarna ville inte stå för jag hade satt ihop dem fel. Men det blev ganska fint ändå. Gjorde ett hus också där torndelen är Taj Mahal. Bottenvåningen var ett eget påhitt. Det lyser fint där inne när man tänder ljus.

Äntligen ägg igen!

NU har våra kycklingar från i somras blivit så stora att de har börjat värpa. Titta vilka fina ägg!

Taj Mahal i jul

Såg i en tidning att Indiska hade pepparkaksmått i form av Taj Mahal. Störtade dit och köpte. Jättefina.

Stjärnor i fönstren

Älskar stjärnor. Men det är ett himla sjå att hänga upp alla, och fixa nya lampor. Men nu är det nästan klart.

Laddat för jul

Jag har letat fram alla rödvita kökshanddukar från vinden och lagt dem i köket. Det lyser upp himla fint med vitt och rött. De randiga och rutiga handdukarna från Rusta (finns fortfarande i deras butiker) brukar jag lägga fram som julservetter på julbordet. Förra året hade vi granris, ett äpple och en rödvit íhopvikt handduk på varje tallrik. Det var fint.

Rött, rött, rött

Det krävs så lite för att det skall bli juligt. Några röda äpplen i en burk. En julig växt. Miljövänligt och mysigt.

Glögghörnan

Här bullar vi alltid upp glöggen. På julafton när vi skall samlas och äta julbord får alla gå dit först och hämta en mugg glögg med mandel och russin. Det doftar så gott. Trängtar efter chokladglöggen från Gefle Chocolateria. Då kan vi prata om doft!

Snart jul

Det är en skön stämning när det snart är jul. Man får tända ljus. Det råder ett frostigt lugn. Älskar den här adventsstaken. Muggen med lingonris i har min kompis Ulrika Olsson gjort och flaskan köpte M på Erikshjälpen i onsdags. Den skall vi blanda i ordning julsnaps i.

Stjärna i bersån

Vi har satt upp stjärnor inne. och nu har vi en stjärna i bersån också. I mitten av stenläggningen är det tegel, och där har det blivit en frostig stjärna. Snyggt, tycker jag.

Hamres hemliga recept

Det här är det allra godaste receptet på pepparkakor. Hamres hemliga recept. Nu är det väl inte så superhemligt längre, men jag gillar ändå att kalla det så. Kakorna får en sådan knäckig och fin smak, och citronen bryter av väldigt bra. De påminner mig om min mormors pepparkakor, som också var ljusa, tunna och litet knäckiga.

Receptet har jag fått av min kompis Anna, som är barnfödd och uppvuxen i Ytteryg på gränsen mellan Järvsö och Färila socknar i Hälsingland. Var hon själv har fått det ifrån vet jag inte. Kanske är det ett gammalt hälsingländskt släktrecept. Kanske gör Anna ett inlägg här på bloggen och berättar att hon hittat receptet i ett nummer av Amelia år 2003. Eller snappat upp den när hon gick på hushållsskola i Järvsö. Men jag tänker mig gärna att den här degen har kommit till och knådats ihop i någon präktig bondgård i Ljusdals kommun. Hur som helst så blir det sanslöst goda pepparkakor. Och degen! Den smakar som manna från himlen, eller som något som kunde ha serverats som efterrätt vid Kung Salomos bord. Här kommer det:


Hamres hemliga pepparkaksrecept

250 g smör (smältes)
2 1/2 dl sirap
5 hg strösocker (ca 6 dl)
1,5 msk ingefära (eller 2 om man vill)
1,5 msk bikarbonat
skal och saft av en citron
2 dl vispad grädde
8-9- hg vetemjöl

Blanda allt med mjölet sist. Grädda i 150 grader.
Mums!

Jag har kommit fram till att kakorna skall gräddas nederst i ugnen i 8-10 minuter. Jag gillar bäst när de fortfarande är litet ljusa.

Pepparkaksslottet

För jag vet inte vilket år i rad har länsmuseet ett gigantiskt pepparkaksslott i entrén. Maffigt! På julmarknaden i dag kunde man beskåda det.

God lunchmat

I dag skulle jag gå och äta med min kompis Anna på Café Kanel på Nygatan i Gävle. Det gick inte, för Café Kanel fanns inte kvar, men det låg en japansk restaurang där i stället. Jag åt stekt lax med asiatiska grönsaker och teriyakisås. Mycket gott. Kan rekommenderas. Bara 65 kronor dessutom.

Nu skall det pyntas

Ljung, cyklamen, amaryllis, granris, enris, bla bla bla. Hyacinter går bort för dem får jag kraftig astma av. Nu har jag satt lökar i en massa krukor. Vita och röda tulpaner samt rödvita liljor. Amaryllislökarna dör för mig varje år, så jag köper nya (det är ren klantighet och rent slarv från min sida, jag har inget riktigt tålamod med dem). Snart åker krukorna in i värmen så hoppas vi att vi har en massa fina blommor till jul. Definitivt billigare än att köpa en massa blommor.

Erotik i TV

Den bästa erotiken i TV är Mat-Niklas. Han lagar fantastisk mat. Jag har provlagat en hel del, så jag vet. De där rödbetspajerna med mörk choklad i senaste programmet, t.ex. Och så är han ju skitsnygg. Det där håret. Och gullig mot barn. Och har sexig röst. Mer än så krävs det faktiskt inte att gå igång på när man har pratat i telefon med åttioåriga farbröder hela dagen. Kolla in recepten och programmen på svt.se.

En timme sol

Det var sol någon timme i helgen. Lill-M och jag var ute i trädgården, och jag tog bilder på barnet som kramade en höna, och hönor som spankulerade omkring i novembersolen. Sedan dess har det faktiskt regnat oavbrutet.

Snart advent

Nu är det snart första advent. Nu skall det fram glögg och stjärnor, ljusstakar och pepparkakor. Röda äpplen. Har röjt fönster och bord från pelargoner och onödiga prylar. Nu är det julen som skall in. Här är min mormors gamla bord med kyrkstaken från Leksand och ett våningsfat från Mixin. Här kommer det att pyntas med amaryllis och en massa frukt. Egentligen är det det jag gillar mest att pynta med till jul, blommor, ljus och frukt.

Polkakäppar

Jag älskar sådana här polkakäppar. Jag vill hänga dem i granen och lägga fram dem i julgodisbuffén. Vanligtvis köper jag dem i en tebutik i Gävle, men nu hittade jag dem på Rusta och de kostade nästan ingenting. Det var svårt att fota dem och få skärpa, jag misstänker nästan att ränderna gjorde kameran förvirrad.

Det surrar i huvudet igen...

...av allt jag kommer på att jag vill göra till jul och advent. Förutom alla blommor, ljus och annat pynt så har jag funderingar kring följande:
- Lingonsill (det finns recept på nätet).
- Ernst Kirschsteigers äppelsill (i nya numret av Ameila Jul).
- Köttbullar med lingon och kryddnejlika.
- Hemkryddad julsnaps med angostura och pomerans.
- Fler kanelhjärtan.
- Fler gafflade pepparkakor.
- Julgodis: tryfflar (min favorit är den vita chokladtryffeln med kardemumma), brända mandlar, Rocky Road (det är Leila Lindholm som lett in mig på det sluttande planet), kyssar, knäck och fudge.
- Portvin.
- Ost och kex.
- Anna Bergenströms rågknäckebröd (jättegott).
- Hannu Sarenströms vörtbröd.
- Massor av andra saker som jag inte kommer på just nu.

Har också några grejer på lager nere i matkällaren som skall tas fram på julafton:
- Blåbärslikören från Hälsingland. Den kommer att funka bra som ett komplement till glöggen.
- Lingonpäronen. Dem skall vi äta som efterrätt till julbordet tillsammans med löst vispad grädde.

Jag måste hålla i mig bara så att jag inte går över den där gränsen när det inte är kul längre utan bara jobbigt. Den vill jag inte passera. Då får det hellre vara.

En julig hörna

Det här bordet blir en sådan bra julhörna. Portvin, rött vin och konjak passar så bra på julen. Brukar lägga en ljusslinga bakom i fönstret. Vi tänder ljusen i fågelburen och klämmer dit en murgröna. Litet rött brukar bli bra, kanske ett rödrutigt sidenband kring den stora blomkrukan, eller några röda äpplen. I glaskupan brukar jag sätta en liten lökväxt av något slag, kanske en miniamaryllis.

Novemberkaktus

Novemberkaktusen fick knoppar, och blommor.

Adventskänsla

Plötsligt fick vi ett tunt lager snö. Samtidigt kom det en blomma på den vita hibiskusen. Det blev en riktigt fin känsla i köket, som en föraning om julen.

Gafflade pepparkakor

Nu börjar det dra ihop sig till alla julbestyr. Det skall bli julmarknad på skolan, och alla sexåringarna skall sälja kakor. Lill-M och jag gjorde gafflade pepparkakor. Ett enkelt, smidigt recept som passar bra för barn. Jag hittade det i en tidning som heter Hemtrevligt förra året. Jag tycker kakorna blir så fina, och de är mycket enklare att göra än de vanliga. Goda är de också, såklart.


Gafflade pepparkakor

60 stycken

200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Garnering:
Ca 60 stycken skållade mandlar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap smidigt.
2. Rör i gräddfil och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda i även detta.
3. Arbeta samman till en deg. Rulla kulor, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till med en gaffel. LÄgg en mandel på varje kaka.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Lycka till!

Lunchfunderingar

I morgon skall jag gå och äta lunch i Gävle med min kompis Örjan. Vad blir det? Indiskt? Texmex? Chicken Teriyaki? Safflors skafferi? Min mage börjar redan undra.

Månadens citat november

"Mat med lång hållbarhet på hyllan ger din kropp kortare hållbarhet. Mat med kort hållbarhet ger din kropp lång hållbarhet!"
Sanna Ehdin

Gojibär och kokosolja

Var sugen på att prova kokosolja och gojibär. Kokosoljan är ju tydligen väldigt nyttig, har de kommit på. Den är den nya olivoljan. Jag gillar den faktiskt. Man steker inte i den, mne man kan röra ned den i olika rätter och ha den till litet allt möjligt. Jag tar en sked då och då och smaskar på. Inte för mycket, men en liten sked. Jag vet att jag håller mig mätt bättre och inte småäter så mycket om jag inte snålar på fettet. Gojibären är goda, litet sötsura, men man skall passa sig för att äta mycket, för de är laxerande. Fem-tio bär om dagen är lagom tycker jag. Man kan lägga dem i likör, rom eller något och lägga dem på en mjuk kaka. Jag skickade efter det här från http://www.bodystore.com/.

Aldrig äcklig mat

Man kan tycka att "vad hon hela tiden skriver att allting på bloggen är så gott". Och det är det ju. Jag skulle ju aldrig lägga tid och energi på att skriva om äcklig mat. Livet är för kort. En hel del lunchrestauranger skulle kunna fundera på att aldrig servera dåligt lagad mat. Ingen nämnd och ingen glömd.

Nigellas indiska festmåltid

Vi lagade Nigella Lawsons indiska festmåltid i Allhelgonahelgen också. Det var gott! Och vilka dofter som sprider sig i huset när man fräser kardemumma, spiskummin, kanel och ingefära. Det är tre varmrätter, en jättegod rispilaff, en kycklinggryta och en gryta med ärter och indisk ost (paneer). Sedan är det en raita (en yoghurtröra) samt makroner, en sorts mandelkakor. Det var litet omständigt men inte alls svårt. Man kan förbereda varmrätterna dagen innan om man vill.

Mughlai chicken curry

1,5 kilo kycklinglår, gärna urbenade, men det är inte nödvändigt

olivolja
2 finhackade lökar

1 tsk stötta kardemummafrön (kan man få tag på grön kardemumma skall det vara tre kapslar)

några lagerblad

4 stötta kryddnejlikor

1 kanelstång, stött till småbitar

2,5 cm ingefära

1 tsk mald koriander

2 tsk spiskummin

1/4 tsk chilipeppar

4 msk mald mandel

1 1/4 dl vatten

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 1/4 dl vispgrädde

2,5 dl kycklingbuljong

1 tsk salt

1 tsk garam masala

100 g sultanrussin eller gröna russin

rostad flagad mandel

Bryn kycklingen och lägg sedan upp den på ett fat. Bryn lök, kardemumma, lagerblad, nejlikor och kanelstång. Mixa ingefära, mald koriander, spiskummin samt chilipeppar i matberedare eller mixer och häll det i pannan. Späd med yoghurt och grädde till en sås. Tillsätt kycklingbuljong, salt, garam masala samt sultanrussinen. Lägg i kycklingen och eventuellt spad. Låt puttra under lock i 20 minuter. Strö över rostad flagad mandel vid serveringen.

Rispilaff

1 hackad lök

olivolja

3 stötta kryddnejlikor

3 krossade kardemummakapslar eller cirka 20 stötta frön

1/2 tsk spiskummin

1 stött kanelstång

1/2 tsk svart spiskummin (kan vara svårt att få tag på)

500 g basmatiris

1 liter kycklingbuljong

Fräs lök och kryddor i en stor kastrull. Tillsätt riset, häll på en liter kycklingbuljong. Koka upp och koka sedan i 15 minuter på så låg värme som möjligt.

Raita på Nigellas vis (SUPERGOD!!!)

4 dl tjock yoghurt

3 finhackade salladslökar

1 tsk salt

kärnor från ett granatäpple

Allt detta blandas.

Muta paneer

paneer, indisk ost (recept och instruktioner finns på Google och Youtube)

olivolja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor

2,5 cm ingefära

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

500 g ärter

2,5 dl grönsaksbuljong

2 tsk tomatpuré

Mixa lök, vitlök och ingefära och fräs sakta i oljan. Tillsätt kryddorna och ärterna. Slå på buljong och tillsätt tomatpuré. Låt koka upp och koka under lock i 15 minuter. Osten skall tärnas, brynas och läggas i grytan. Den skall vara litet smält vid serveringen.

Makroner

2 tsk malda kardemummafrön

200 g mald mandel

200 g florsocker

2 äggvitor

cirka 20 stycken skållade mandlar

Blanda allt utom mandlarna till en smet. Enligt indisk tradition skall men sedan tvä'tta händerna i rosenvatten. Det finns på "invandrarhyllan" på Willys, t.ex. Rulla små kulor av smeten och lägg på plåt. Tryck ned en skållad mandel i varje. Grädda i 200 grader i tio minuter. Lägg i lufttät burk.

Butternutpumpa med mascarponekräm och grillspett

Såg på Mat-Niklas, första programmet för säsongen. Han gjorde ugnsbakad butternutpumpa och på den hade han en kräm med mascarpone, finhackad salvia, lime och parmesan. Till det gjorde han grillspett med rödlök och lime. Det var vi tvunga att prova i Allhelgonahelgen. ICA Maxi var det enda stället som hade butternutpumpa. Vilken otrolig höjdare. Det var fruktansvärt gott, utan tvekan årets höjdare. Vi kommer att prova att odla egen butternut i sommar efter det här. Om ni får tag i sådan här pumpa och vill prova, så finns receptet på SVT's hemsida, Niklas mat, program 1.

Allhelgonafest

Vi har pratat om vad vi skall äta i Allhelgona (vägrar kalla det Halloween, i Sverige firar vi Alla helgons dag). Jag kom på att vi kan laga Nigella Lawsons indiska festmåltid som jag skrev av ur ett program häromveckan. Vi återkommer till detta. Måste hitta receptboken först i alla drivor av böcker, papper och tidningar.

Ode till riktig mat

Just avslutat två veckors jobb i Dellenbygden, Hälsingland. Inte blir det så bevänt med maten när man är ute i skogen hela dagarna. Vi hade av olika skäl ingen bod att värma mat i. Det är underbart att vara ute, och det är så vackert, men det blir ju bara en massa mackor, risifrutti, yoghurt, kokta ägg, konstiga färdigpaketerade mellanmål och en massa mosig frukt. Man blir jävligt trött på den där maten efter några dagar. Kollegerna trugar på en Ballerinakex med pepparkakssmak och småkakor, och det är faktiskt så gott när man har jobbat hårt halva dagen, att det är svårt att låta bli dem. Jag saknar skogen, men det är bra skönt att få riktig mat till lunch, och att man kan laga den som man vill ha den. I går var jag på Alps på Brynäs och åt kyckling i kokosmjölk med röd masamacurry och fräscha nywokade grönsaker. Gud vad gott det var. Och man fick verkligen rejäla portioner. Jag läste att många äldre får alzheimers och andra sjukdomar just för att de ofta inte får någon ordentlig lagad mat utan sitter och dräller med te och skorpor. Jag skulle aldrig stå ut. Efter tre dagar med mackor vill man helst av allt ha en varsamt stekt bit lax, massor av grönsaker och kanske några kokta potatisar.

En kul present

Fick en råsaftcentrifug i födelsedagspresent. Har önskat mig en sådan jättelänge. Nu kan vi göra egen äppeljuice på löpande band. Man stoppar i hela äpplen med skal, kärnhus och allt upptill, och nedtill kommer det ut en otroligt god äppeljuice. Vi har även testat apelsin och vindruvor.

Tomater, tomater, tomater

Kylan kom snabbt. Vi fick ta in de klasar av tomater som inte hade mognat än. Det var ganska många. Läste i Anna Bergenströms Under valnötsträdet att hon brukar hänga sina i taket i köket för att de skall mogna efter inomhus. Vi har hängt våra på en hängare vid balkongdörren. Varje dag är det ett tiotal nya tomater som har mognat. Ganska trevligt att gå där och småplocka. Hinner vi inte äta upp dem tänker jag göra Jamie Olivers hemgjorda ketchup. Ketchup är (precis som chutney) en indisk sås som engelsmännen smott och så gott som gjort till sin egen.

Jamie Olivers hemlagade tomatketchup

ca 5 dl

1 stor rödlök, skalad och grovhackad

1/2 fänkål, ansad och grovhackad

1 stjälk bladselleri, rensad och grovhackad

en tumstor bit färsk ingefära, skalad och grovhackad

2 skalade och skivade vitlöksklyftor

1/2 röd chili, urkärnad och finhackad

en knippa basilika, stjälkarna hackade, bladen hela

1 msk korianderfrö

2 kryddnejlikor

1 tsk nymalen svartpeppar

flingsalt

500 g ekologiska tomater av bästa kvalitet, delade på mitten

500 g hackade burktomater

eller 1 kg ekologiska tomater, hackade

3 1/2 dl kallt vatten

2 dl rödvinsvinäger

70 g råsocker

Lägg alla grönsaker utom tomaterna i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt rejält med olivolja samt ingefära, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrö och kryddnejlika. Krydda med pepar och en rejäl nypa salt.

Låt puttra sakta på svag värme tills ingredienserna har mjuknat (10-15 minuter). Rör om då och då. Tillsätt alla tomater samt 3 1/2 dl kallt vatten. Låt koka upp och sedan koka sakta tills hälften av vätskan har kokat bort.

Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer. Pressa den därefter två gånger genom en sil så att den blir len och blank. Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger och socker. Ställ kastrullen på värmen och småkoka tills såsen har reducerat och tjocknat till ketchupkonsistens. Justera kryddningen efter smak.

Ös upp ketchupen på steriliserade flaskor. Försegla flaskorna väl och låt dem stå svalt och mörkt, eller i kylskåp. Ketchupen håller sig ett halvår.

Det rutiga golvet

Innan vi rev ut linoleummattan i köket hade vi rutigt golv. När vi flyttade in var det en klibbig matta med guldstänk från sextiotalet som var omöjlig att få ren. Jag fick för mig att den skulle målas. Vi kröp om kring och ritade upp rutor över golvet med en mall. Sedan var det ett evigt maskerande och målande innan det var klart. Det blev hur ballt som helst, särskilt eftersom rutorna inte var riktigt jämna, vilket skapade en lätt känsla av sjösjuka. Det kändes ungefär som i The riddle med Nick Kershaw. Underbart. Alla som kom häpnade över detta speciella golv. Det som fick oss att riva ut mattan var att varenda litet skräp syntes alldeles för bra på den målade ytan. Det var sanslöst jobbigt, man kunde dammsuga och torka på förmiddagen och på eftermiddagen såg det ut som en skräphög. Det var inte värt det. Nu har vi tagit fram plankgolvet och oljat med vitpigment. Jättefräscht, lättstädat och tvärt emot vad man kunde tro så syns inte smuts och fläckar särskilt bra på det heller. Det kan verkligen rekommenderas. Funderar på att vitpigmentera golven i hela bottenvåningen. Ett par jobbiga korkmattor som måste ut först, bara.

En sen Jenny

Plötsligt fick Jenny Duval för sig att hon skulle blomma igen. Trevligt med eftersläntrare i trädgården.

Grönkål

Vi har en rad med grönkål i landet. Bland det godaste och nyttigaste man kan äta. Helt och hållet underskattad i detta land. Förra året hade vi inte så mycket, så då skördade vi den på julafton och gjorde 1/gräddstuvad grönkål till julskinkan (MUMS!) 2/dekoration på skinkfatet. Den är mycket mångsidig. Om man hackar den kan man göra nästan vad som helst med den. Här är två recept:

Gräddstuvad grönkål till julskinkan

4 personer

1 pkt fryst eller 3 dl hackad färsk grönkål

2 msk smör

3 dl grädde

en nypa salt

Fräs grönkålen sakta i smöret. Den får inte bli bränd. Häll på grädden och sjud sakta tills stuvningen tjocknat. Tillsätt salt och smaka av.

Spaghetti med grönkålssmör och valnötter

4 personer

1 pkt grönkål, tinad och avrunnen

75 g smör

en nypa salt

1 krm vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2-1 dl grovt hackade valnötskärnor

Smält smöret i en kastrull. Lägg i grönkål och krydda med salt, vitpeppar och vitlök. Värm men koka inte kålen. Häll upp den kokta spaghettin i en stor skål. Slå grönkålssmöret över och rör om. Strö de hackade valnötterna över.