Pajkastning

Vi åt av äppelpajen och konstaterade att det förmodligen var den godaste vi ätit (något partiska var vi ju). Sedan skulle jag bära ned formen när den låg på en skål med ostbågar bland alla andra grejer på brickan. Varpå pajen flög av och gjorde ett antal sartomortaler nedför trappen och varenda gnutta åkte ur. Jag grämer mig fortfarande. Jag hade velat ha den till förmiddagsfika i dag. Men å andra sidan var den ju ganska lätt att göra.

Min kanongoda äppelpaj!

 Gör en pajdeg på vanligt sätt på 3 dl vetemjöl, 100 gram smör och tre matskedar kallt vatten. Grädda skalet i 5 minuter i 200 grader. Vispa under tiden ihop 3 dl grädde, 2 stora eller 3 små ägg, 1 1/2 dl socker, 1 msk vaniljpulver och 1/2 msk nystötta kardemummakärnor. Skiva tre- fyra äpplen tunt och lägg i pajskalet. Häll i smeten och grädda i fyrtio minuter i 175 grader. Servera med glass eller löst vispad grädde.
 Mums!

En älgstek en fredagkväll i september

Barnets pappa har varit på älgjakt i Härjedalen hela vecka. I dag skulle han komma hem och jag tänkte göra något extra. Dessutom försöker vi tömma frysarna inför alla höstens jakter. Jag tog fram något som det stod "Stor stek 2009" på. Meckade ihop en tjock röra av massor av finhackad färsk salvia från landet, 1 dl whisky (hade en flaska Longmorn), 1/2 dl vermouth, fem klyftor riven vitlök, svartpeppar och 1 dl olivolja. Steken lades i en eldfast form och smetades in med denna starkt doftande röra. Sedan fick den steka på 175 grader i ugnen i ungefär en och en halv timme. Temperaturen inne i steken skulle upp till 70-75 grader. Det blev en väldigt god och knaprig yta på steken. När den kommit ut ur ugnen och låg och vilade ströddes den med flingsalt och litet extra hackad salvia. Till detta kokade jag ihop en sås på skyn från steken, 3 dl grädde, 3 msk nygjord plommonmarmelad med kanel och kardemumma, worchestershiresås och en gnutta salt. Hade även en bea som backup. Klyftpotatis och grönsallad. Mumma.

Snaps enligt herr Ulfstand

På Glimmingehus köpte vi denna påse med snapskryddor. Bara sådant som herr Jens Ulfstand gillade under det sena fjortonhundratalet. Snart åker de i flaskan!

Kyckling med parmesantäcke och ugnsbakade äpplen

Lägg kycklingfileer skurna i skivor eller bitar i en oljad eldfast form. Rör ihop 2 dl crème fraîche med så mycket grovriven parmesan att det blir en tjock stadig röra. Klicka ut den över kycklingen. Grädda i ugn, 200 grader, 30-40 minuter eller tills täcket fått en fin gyllenbrun färg. Strö över litet finhackad färsk rosmarin. Lägg några äpplen i bitar i en annan oljad form. Sätt in i 200 grader i 15 minuter. Ta ut formen, ringla över ca 1 dl flytande honung och strö över grovsalt eller flingsalt. Sätt tillbaka i ugnen, baka i 10-15 minuter till. Strö över finhackad rosmarin eller salvia. Till det: till exempel hastigt kokad broccoli och kokt potatis.

Farstun framskrider

Köpte en stol till farstun på loppis i lördags. Jag hade tänkt man skulle kunna sitta där, fika och kika ut på gatan. Det är litet kvar att göra, hyllor att sätta upp o.s.v. Men det går framåt.

Med salvia och äpplen

Jag tänker mig något sådant här: man tar en skinka och gnider in med honung, vitlök och salt. Strör över ett tjockt lager färsk hackad salvia. Steker den i ugnen så lång tid som den kräver. Till detta ugnsbakar man åpplen med honung, salt och rosmarin. En form med klyftpotatis eller hasselbackspotatis. Vill man ha en sås till kan man röra ihop 2 dl crème fraîche, litet majonnäs, ett uns riven vitlök och ett par matskedar Hot & Smoky Barbecue Sauce. Låter det inte gott? Föreställ dig dessa dofter blandas och sprida sig i köket. Perfekt en kall och blåsig höstdag.