Vackert och naturligt

Frukt och grönt är så snyggt. Egentligen behöver man inga andra prydnadssaker i köket. Men det kan ju bli rätt dyrt att byta ut dem hela tiden. Men ändå!

Texas Longhorn, Gävle

Nytt ställe i Gävle: Texas Longhorn. Ligger i Södra Kungsgatsbacken. Supersmaskiga grillade hamburgare. jag åt en "California" med guacamole och annat gott på. Man får hur mycket coleslaw man vill. Klyftpotatis i drivor. Var där med min kompis Micke Dunker. Jag tog en bild på honom, men tyvärr ingen på maten. Jag vet inte hur jag tänkte där. Men hamburgaren var snygg! Jag vill gå dit igen, och då måste jag ta en bild på den.

Havtornssmoothie

Jättegod smoothie som jag snodde ihop nyss.

3 dl naturell yoghurt
2 dl havtornsbär (finns i frysdisken i större butiker)
1 dl ananas i bitar
1 dl papaya i bitar
1 dl mango i bitar
2-3 msk florsocker, druvsocker eller flytande honung

Mixa detta. Om man vill kan man pressa i litet apelsinsaft.
Mums!

Ät mer bär!

Ät massor av bär. Det är ganska litet socker i dem, och de innehåller en massa fina grejer. Vitaminer, fibrer, antioxidanter. Lägg dem i naturell yoghurt och strö över rostade frön av något slag. Eller gör en sås till chokladmousse. Ha dem till mellis med en klick créme fraîche. Eller lägg dem i en form, riv över vit choklad och sätt in dem i ugnen. Använd dem i olika raw food-rätter. En snabb god sylt gör man av hallon och mosad banan. Björnbär är goda till ost och vin. Eller i en sallad med en dressing med limesaft och litet rivet limeskal. Annars kan man bara hälla upp dem i en skål, ta en stor sked och frossa i den underbara smaken. Vet ni förresten att "hallon" är ett speciellt svenskt ord som inte finns i något annat språk. Språkforskarna har inte kunnat enas om varifrån det kommer. Annars finns det ju inte särskilt många ord som inte är låneord. Kanske man tyckte hallon var så goda på stenåldern att man hittade på ett namn som sedan aldrig byttes ut. Så tror jag att det har gått till i alla fall.

Jag vill bara ha lugn, ro och värme

Jag vill inte ha mer snö. Och jag vill helst inte åka till jobbet. Behöver tid att vila och fundera. Jag skulle helst av allt åka till Grekland eller Italien, sitta bland en massa gröna blad och smådricka något kraftigt rödvin och smaka någon god kladdig ost. Där skulle jag vilja sitta och skriva litet på en odödlig roman. Och formulera en plan för det fortsatta livet.

Konst, död och El Taco

En sådan dag det var i går. Min kusin har några grejer som handlar om döden (för barn) utställda på Sandvikens konsthall. Åsa Berglund Cowburn heter hon, om någon undrar. Vi var där och tittade med våra familjer. Ett gäng med gamla tjejkompisar från Uppsala dök dessutom upp för att hylla den mumietillverkande konstnären. Vi inledde med en pizzafestival på American Pizza, eftersom det var ungefär det enda som var öppet. Jag tycker att bilden på pizzan ser ut som ett månlandskap. Eftermiddagen avslutades med en fika på Delin som ligger mellan Sandegårds och Systemet.Väl hemma ställde min man till med tjädermiddag med klyftpotatis, ruccolasallad och en sådan otrolig, drömlik sås till detta att vi var alldeles lyriska. Receptet på såsen kommer att presenteras här vilken dag som helst. Till detta drack vi ett sanslöst gott italienskt rödvin. När den värsta disken var gjord var man helt däckad. Det enda jag orkade bry mig om då var hur otroligt duktig Robert Downey Jr var på att spela en svart medelålders man i Tropic Thunder. Honom skulle jag verkligen vilja bjuda på middag någon gång. Men kom jag på honom med att snorta i gästrummet åkte han ut med huvudet före!

Håll ut, Iris!

Har lovat Iris att tipsa om platser att besöka i Gästrikland inför deras sommarsemester. Det är på gång, Iris, håll ut! Det har varit litet snurrigt här ett par dagar, men nu blir det mer tid.

Superfrukost för en sjuåring

Det här är sjuåringens frukost i dag: ananasskivor, morot, valnötter, cashewnötter, tomat och en rulle med ost och smör. Det kallas i vårt hus för en "tallrik" och kan innehålla en hel del olika grejer, men betoningen ligger alltid på nötter, frukt och tomat. Och jämarns så nöjd jag är med min nya kamera, den tar riktigt bra närbilder.

Kladdig tuppkaka med kakao, mandelmassa och pekannötter

I dag gjorde jag en uppgraderad tuppkaka som skulle vara kladdig och god och som vi kunde ha en klick grädde till, som en riktig kladdkaka. Åååååå så god den blev! Knäckig utanpå och litet smetig längst in. Prova gärna!


Tuppkaka med kakao, mandelmassa och pekannötter

125 g smält smör
2 stora lantägg (motsvarar tre små vita köpeägg)
1 3/4 kaffekopp vetemjöl
2 kaffekoppar råsocker
1,5 dl grovriven mandelmassa
2 msk kakao
ca 1 dl hackade pekannötter
ev. ett björnbär att dekorera med

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop alltihop ganska slarvigt. Smöra och bröa en spännform med 24 cm's diameter (jag använde riven kokos). Häll i smeten i formen och strö över de hackade nötterna. Ställ in i mittersta delen av ugnen i tjugo minuter, absolut längre än 22 minuter, för då blir den för torr. Prova med en sticka. Sätt ett björnbär i mitten. Servera medan den fortfarande är varm, med en stor klick lättvispad grädde.

Bra bloggtips

Mikkan har tipsat om en bra blogg, www.mynewroots.blogspot.com. Jag var inne på den och kan intyga att den är riktigt riktigt bra. Kolla in den!

Indisk fägring

Vi käkade som vanligt lunch på det indiska haket i Hudik. På väggen hänger anslående affischer på vad vi förmodar är indiska storstjärnor. Han ser så blank och inoljad ut, den där killen. Nästan marinerad. Han påminner mig så mycket om en kalkon så jag får lust att slänga honom på grillen.

Morgonstund har guld i mun

Var på väg till Hudik för en dag full av möten. Hade en stund mellan två tåg. Tog en fika på Lotus och gick igenom e-posten i min lilla dator. En stor kopp svart chai med extra kardemumma. På Lotus säljer de många olika sorter av Kusmi-te. Ett anrikt te, företaget startades 1867. Det finns många sorter att prova.

Middag med konversation

När man är på besök på Carl Larssons Sundborn brukar guiderna berätta om raden med konversationslexikon som Carl och Karin hade placerade alldeles vid middagsbordet, så att om en undran av något slag uppstod i middagskonversationen kunde man bara ta den del det gällde och slå upp det man ville veta mer om.

Jag har alltid tyckt att det där lät så trevligt, och för många år sedan, när jag läste i Uppsala, köpte jag det här lexikonet på Myrorna på Sysslomansgatan, till det facila priset av 200 kronor. En gammal fin årgång, Bonniers från 1926. Sitter man och käkar tillsammans och plötsligt känner ett skriande behov av att få veta mer om vad "normal" egentligen betyder, kan man slå upp det och få veta att det utifrån 1926 års världsbild var liktydigt med : "regelriktig, mönster-:, vanlig, genomsnitts-, klok (motsats: sinnessjuk).". Så då vet man det.

Stjärntapeten

Gillar vår tapet i matrummet. Det är stjärnor på den. Det känns litet sjuttonhundratal, litet gustavianskt. Och ganska stramt men ändå intressant. Jag gillar den. Och den passar så bra till kakelugnen.

Turkish delight

Jag älskar turkiskt godis. Det är kanske inte något man äter varje dag, men någon gång ibland. Konsistensen är så härligt marmeladig. Fint på ett uppläggningsfat. Coop Stormarknad kan ha flera olika delikata sorter. Det här smakar citron, fläder och litet ros.

Granatäppelsoppa hos Morsels and musings, Australia

Just nu känner jag mig oerhört nyfiken på att prova det senaste receptet som Anna med bloggen "Morsels and musings" i Australien lagt ut: en persisk soppa med granatäpple. Jag älskar persisk mat. Den är både välsmakande och hälsosam. Jag jobbade i flera år sida vid sida med en rar liten kvinna från Iran, och hon hade ofta med sig hemlagade persiska rätter och bjöd på. Jag fick lära mig att laga några av dem, exempelvis kyckling med saffransris och torkade berberisbär; en delikatess. Hon blev så glad över mitt intresse att hon kom och stack åt mig små påsar med torkade bär titt som tätt. I Uppsala finns en kanonbra persisk restaurang på Vaksalagatan, alldeles nära Vaksala torg. Jag har varit där några gånger med kollegerna på Riksantikvarieämbetet. Den är värd ett besök. Allt är så gott, så gott, att det bara smälter i munnen.

Storsjögös och en annan gös

Jag skrev för några dagar sedan om "Bokbindare Bergströms Storsjögös". Sedan fick jag mail från min moster Gudrun i Stockholm, som läser min blogg. Angående Bergström och hans gös skriver hon så här:

"Jag har också ett gösrecept som jag fått genom att titta på TV, där Tore Wretman på 60-talet lagade mat. Han kallade maträtten för NOVISENS GÖSFILE. Här är receptet:

Till 4 personer behövdes:

2 gösfileer, 1/2 gul lök, 5-6 tomater (fasta), dill, persilja, smör, citron, salt och peppar.

Fileerna saltas och peppras. Smörj en form och lägg i fileerna med skinnet nedåt. Löken hackas och lägges över fisken. Därefter tomaterna i tunna skivor över fisken plus hackad dill och persilja. Saft av citron, litet vatten och litet salt och peppar och smörklickar. Över det hela smörat papper. Gratineras innan servering ca 15 minuter i ugn. Persilja över.

Visst är det "samma"? Kanske Tore Wretman hade läst "Rosenlöfs lilla aptitretare". Jag har inte skrivit upp vilken ugnstemperatur det ska vara men jag tror att 200-225 grader är bra. Jag har lagat den med torsk i stället och det blev också mycket gott.
Nej, nu börjar det kurra i magen så nu måste jag ut i köket."

Jag tänker mig att det kan vara bokbindare Bergström i Kungsgården som sett Tore W laga den här rätten i TV och sedan gjort den till sin egen. Sedan kanske han kallade den för sin när han berättade om den för sina kompisar på Rosenlöfs.

Här kommer förresten ett recept till ur Rosenlöfs lilla kokbok, ett mer efterrättsbetonat:


Hjortrontårta från Rosentorp
100 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
1 äggvita
3 dl vispgrädde
en skvätt hjortonlikör om så önskas
1/2 liter hjortron

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt socker och äggvita och rör massan smidig. Bred ut smeten på en smord och bröad plåt till en rund botten, cirka 22 cm i diameter. Grädda kakan i 150 graders ugnsvärme tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter. Lossa den med en vass kniv från plåten, men låt den ligga kvar tills den kallnat. Lägg bottnen på ett serveringsfat. Vispa grädden. Smaksätt den gärna med hjortronlikör och bred den över bottnen. Garnera med vackra hjortron. Servera resten av hjortronen i en skål.

Jag vet inte var Rosentorp låg eller ligger, jag har inte hittat det i några kartor. Men det verkar vara en god tårta. Jag älskar mandelmassa.

Silikon valley

Jag fick dessa två föremål i julklapp. En digital kökstermometer. Mycket bra. Det är mycket lättare att koka knäck och tillaga stekar när man vet vad det egentligen är för temperatur i grytan. Jag har dragit mig för att koka knäck, för det där knäckprovet funkar ju aldrig för mig. Det andra är en bakform/pajform från Jamie Oliver. Den är i silikon och det skall tydligen inte fastna något i den. Jag har inte provat den än. Den är mjuk och sladdrig så jag tror att man skall dra av den från kakan när kakan är klar, ungefär som en strumpa. Det följer med ett av Jamies pajrecept, och jag får väl börja med det. Någon annan dag.

Fika i Torsåker

Var på möte i Torsåker och undfägnades med supergott fika. Hjärnorna bakom detta var Åke och Maria, som jag skrivit om förut här på bloggen. De har en gammal vacker gård i Torsåker. Det var ett jättegott hembakt bröd, pålägg och mycket goda flarn. Jag undrade om det var kokos, men det kan också ha varit mandel. Jag brukar inte äta särskilt mycket kakor, men nu kände jag mig manad att ta två. Tack för omtanken! Det var en härlig kontrast mot de annars så vanliga skafferimjuka pepparkakorna som man ofta får hos farbröder i torpen runt om i länet. Sådant här piggar alltid upp i den grå vardagen.

På den gamla goda tiden

Jag har ett exemplar av en nyutgåva av Apicius gamla romerska kokbok hemma. Den heter följaktligen "En gammal romersk kokbok" och är skriven av Apicius, en matälskare som levde i kejsartidens Rom, för si så där en femtonhundra - tvåtusen år sedan. Det står på baksidan av boken att han blev världsberömd tack vare sin kokbok, men att han som person var ganska okänd. Han var dock en storätare och slösare, står det tydligen i en grekisk skrift från antiken. En dag när han använt mer än hundra miljoner sestertier på mat, upptäckte han att han bara hade tio miljoner kvar. Han kände sig då nödgad att ta sitt liv av fruktan för att behöva svälta ihjäl. Ett hårt liv!

Det första receptet i boken heter "Underligt kryddat vin". Lite ovanligt att inleda med en sådan titel. Där finns också recept på för oss mer obskyra saker som kokt sparris med flugsnappare, stekt flamingo och olika sätt att tillaga en kurbits. Men man kan helt klart se i recepten var den italienska matlagningstraditionen har sina rötter. Det är många intressanta blandningar när det gäller örter, växter och bär. Exempelvis:

- Sås till trana eller anka: rovor, olja, garum (en sås tillagad av gravad småfisk), purjolök, koriander, peppar, spiskummin och vinäger.
- Annan sås till trana eller anka: peppar, libsticka, spiskummin, torr koriander, mynta, mejram, pinjekärnor, dadlar, garum, olja, honung, senap och vin.
- Sås till rapphöna: peppar, libsticka, sellerifrön, mynta, myrtenbär eller russin, honung, vin, vinäger, garum och olja.
- Till rapphöna, järpe och turturduva: peppar, libsticka, mynta, rutafrön (troligen av vinruta), garum, oblandat vin och olja.
- Sås till skogsduva/tamduva: peppar, libsticka, koriander, kummin, torr lök, äggula, dadlar, honung, vinäger, garum, olja och vin.

Som synes åt man nog ganska nyttig mat överlag, åtminstone när det gällde huvudrätterna. Bär och örtkryddor är rena antioxidantbomberna.

En sak man hajar till litet inför är receptet på "Sjusovare". Det var en slags skogsmus, som man uppfödde och tillagade. Detta gjorde man i södra Europa långt in på medeltiden. Avkok på sjusovare användes också som öronmedicin. När man åt dem kunde man exempelvis stoppa dem med malt kött från alla delar av musen, peppar, pinjekärnor, laser (en nu försvunnen krydda)samt garum, sy ihop dem och lägga dem på en tegelpanna i ugnen eller koka dem fyllda i ugnen. Delikat!

Här kommer att par exempel på en rätt som man nog faktiskt skulle kunna tillaga och äta i dag, om man fick tag på en hare:


Kokt hare med sås

Haren kokas med vin, garum (jag skulle ta worchestershiresås vilken innehåller en del jäst fisk), vatten, någon senap, dill och hela purjolökar. När detta kokat, kryddar du med följande: peppar, kyndel, lök, dalar, två plommon, vin, garum, caroenum (inkokt druvmust, jag skulle prova med druvjuice)och någon olja. Man silar ned litet stärkelse (något lättlösligt mjöl, ex. arrowrot eller potatismjöl), låter det bubbla något och häller det över haren på fatet.